做锅贴的面要用烫面吗
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|2018-04-13 20:01
晓云望月
|2018-04-13 20:26
死面就可以，如果讲究，可以用一半烫面。锅贴的做法步骤 面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。5.用刀切下等大的面剂子。6.用擀面杖擀成饺子皮。7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1\/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。
平平果
|2018-04-13 20:11
锅贴和面用的是烫面 材料 猪肉馅，韭苔，面粉，葱粒，姜粒，清油，盐，酱油，料酒，花椒粉 做法 1.把猪肉馅用葱粒 姜粒 盐 酱油 料酒 花椒粉拌匀腌制二十分钟，把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀，（放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来）和猪肉馅混合在一起。在面里倒入七八十度的开水，用筷子搅拌，稍凉以后用手把面和面团，烫面不能使劲的揉。2.包的过程和包饺子一样，只是不要把两边只是不要把两边捏住。3.平底锅上火，锅内倒入清油烧热，把包好的生锅贴放入锅内，煎上二三分钟，倒入掺了面粉的水。4.盖上锅盖，用中火将锅内的水烤干，在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅。在用小火烙的过程中要不断转动锅，使锅底受热均匀。
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