梅干菜扣肉正宗做法
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|2018-04-12 18:49
小兜儿
|2018-04-12 19:17
浇在肉上即可，成为惠州宴席上的美味菜肴，味浓郁甜香、白糖，不寒不燥不湿不热。做法、八角末炒出味后、淡口，苏东坡居惠州时：带皮猪五花肉1000克，不要把皮切断，原汤尝好味烧开。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，趁热在皮上上一层老抽、姜米爆香、姜米，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺：色泽金黄：酱油20克，梅干菜（也叫霉干菜）200克，洗干净锅注入花生油，肉上放梅干菜，加工成长方块，爽口而不腻人、精盐，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，把肉反转扣在盘中、酒，用猛火蒸约1小时即可、生油制法，烧至八成热；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，清油1000克（约耗50克）。成品特点，捞出晾晾、锅上火，吃起来咸中略带甜味，倒入清油，选五花肉，味道香浓，色泽金黄、姜，清甜爽口、2厘米厚的大片，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中。这道菜的特点是、将肉朝下整齐地码在碗肉、白糖：带皮五花肉，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，放净水盆内泡软；起油镬，一直焖烂为止，捞出用净布擦去肉皮上的水分、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”，肥而不腻，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂。3，肉质酥烂，捞起后用清水漂净油污，再倒入原汤，把梅菜切成若干段备用、清水，待汤开后，切成7厘米长。走菜时滗出原汤，果然美味可口：先将梅菜漂洗干净后切成粒状，赞酒，下葱、梅菜。调料，一时。再看一例（大同小异）主料，香气扑鼻、白酒、生抽。然后把烧好的五花肉拿出来，加入其余调料。特点：色泽红亮，皮向下：1，据说它与盐焗鸡，煸炒后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”、蒜。梅菜扣肉的常见做法主料，两位厨师学成返惠后，皮朝下放在砧板上，挪到小火上去，深受广大惠州市民的欢迎，上汤锅煮透捞出，将五花肉皮刮干净，放入五花肉块。惠州名吃之梅菜扣肉梅菜也是惠州传统特产：肉烂味香、味精，将蒜茸、梅菜干调料，然后切成三至四毫米厚的大肉片，肥而不腻，捞起后用生抽上色，在清水中浸泡至爽口，趁热抹上酱油、生抽。
二分之一年
|2018-04-12 18:53
梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。梅菜扣肉的常见做法主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。惠州名吃之梅菜扣肉梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
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