东北大乱炖的家常做法
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|2018-04-10 09:53
心花露放
|2018-04-10 10:19
将肉放入酱油、料酒、葱、姜兑好的汁水里面淹一下，半个小时，一个小时都可以锅里面放油，六七成热的时候，不能太热，放入大量白糖，用勺子不停的炒。中火，待糖变成焦糖色，糖色便制好了。用糖色比用酱油好，烧出来的肉便会亮诱人，酱油略显颜色黑。糖色制好，将肉放在糖色油里面略炸一下，去血腥，红烧肉就不用飞水的法子，而用油煎一下。肉炖好了，如果是上海人呢，就可以用最嫩的鸡毛菜飞一下水，水里面放一点盐和食油，这样鸡毛菜才可以比较翠绿，而且保持鲜脆的口感。鸡毛菜做窝，猪肉宝宝做上去，好吃的红烧肉，嗯，还可以最后放一些大蒜，早放会煮的过懒，红烧肉里面的大蒜如果烧的恰好，跟栗子一样好吃（还治胃疼）。如果是西安人，可以上街买一个饦饦馍，或者白吉馍，将肉剁成肉碎，肉家馍就做好了，西安的肉夹馍并不加香菜和青椒。还是说东北乱炖吧：土豆、茄子、番茄、粉条、豆角，差不多了，统统切成快，粉条不要那种细的，宽的或者面条粗细都行，如果希望炖的时候短一些可以用开水泡一下。找一个尽可能大的锅子，放入所有的蔬菜，把肉放在最上面，肥油可以慢慢的渗到最下面的蔬菜里面，大火烧好，小火慢炖，可能得半个小时，乱炖就做好了。也可以多放点汤，各种蔬菜和猪肉融合成美味的汤，可以买一些大饼，泡在汤里面吃，软软脆脆，浸满了美味的汤汁。
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|2018-04-10 10:00
主料 茄 1根 胡萝卜 1根 土豆 1 扁豆角 100g 宽粉条 50g 五花肉 80g 辅料 油 适量 盐 适量 黄酱 25g 料酒 15ml 酱油 25ml 鸡精 少许 料 3 白糖 2g 青椒 1 步骤 1.准备所食材 2.宽粉条温水浸泡 3.葱姜切碎五花肉洗净切片 4.茄切滚刀块加少许盐腌制 5.土豆胡萝卜皮切滚刀块扁豆角切段青椒切块 6.炒锅倒油爆香料葱姜放入五花肉翻炒 7.加入少许白糖继续翻炒 8.炒至五花肉吐油家入料酒炒香 9.加入酱油翻炒 10.炒至五花肉色 11.加入黄酱继续翻炒 12.加入土豆胡萝卜 13.加入适量清水火煮火焖烧15钟 14.再放入豆角茄 15.加盖继续炖15钟 16.放入宽粉条加少许盐 17.粉条变透明加入青椒 18.炖烧2钟加少许鸡精关
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