梅菜扣肉的做法窍门
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|2018-04-08 04:34
安以陌1
|2018-04-08 04:54
主料：上好五花肉两大块辅料：老抽少量 生抽少量 食用油适量 花雕适量 冰糖适量梅菜扣肉的做法步骤1.将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；2.开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；3.待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；4.用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；5.将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；6.肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；7.全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；8.2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～
yow003
|2018-04-08 04:46
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，用牙签扎些孔，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，加白糖，烧至糖起小泡，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，切成7厘米长、2厘米厚的大片。3、将肉朝下整齐地码在碗肉。4、梅干菜用水泡10分钟，洗净、沥干水分。5锅中入不许油，加入葱姜蒜爆香，放入梅干菜，倒入酱油，如果喜咸一些，可加一些盐和糖。6、将炒好的梅干菜铺在肉上，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，7、将碗中的汤汁倒出，勾芡。8、将肉取出扣在盘子里，将芡汁浇在肉上。
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