红烧肉为什么要放糖
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|2018-03-30 04:18
madiaodiao
|2018-03-30 04:39
要放，放了糖更好吃1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、装盘出锅。
猪情人
|2018-03-30 04:39
红烧肉要先放糖，将糖炒成糖浆再放入肉片。红烧肉用水焯一遍，比直接炒口感要好。红烧肉配料：五花肉两斤、葱姜15克、八角2个、香叶2克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳半块。制作的方法：1、首先，用喷枪给肉皮烧黑。将肉泡在冷水里一会儿，再取出用刀把黑的东西刮掉，清洗干净。2、然后，将五花肉切小块。3、准备好葱、姜、香叶、大料、花椒、小茴香。准备半块腐乳，并将其捣碎。4、铁锅烧热，不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。5、然后，加入红糖继续煸炒。烹入料酒翻炒一会儿，加入老抽继续煸炒。再加入碎腐乳，加入葱姜和调料。6、加入开水，浸没肉片即可，再加几片山楂干。7、待水开以后，敞开盖子煮15分钟。再盖上盖子，炖40分左右。8、看到汤汁消耗一半的时候，就加入盐。再炖一会儿，等到汤汁收的差不多即可出锅。
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