回锅肉的做法大全家常做法

越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。主料：五花肉400克辅料：郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个姜3片 花椒1小把料酒3勺 盐适量甜面酱小半勺 蒜2瓣大葱半根 老抽半勺步骤：1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。

四川回锅肉的做法材料:连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片调味料：郫县红油豆瓣酱 1又1\/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。4.加入1又1\/2大匙红油豆瓣酱。5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6.投入青蒜白及红，青椒7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。四川回锅肉的制作方法全程图解制作方法:主 料：蒜苗,猪肉辅 料：辣椒,蒜,姜1、一直想做一次正宗的川味回锅肉，这次试试。五花肉一斤煮熟，断血水。2、肉还是有点血水，遗憾！配料如图。3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。4、下肉片，翻炒5、肉变色，因为肥肉较多，所以多爆了一会。6、郫县豆瓣。7、没有加酱油调色，有郫县豆瓣，就不需要了，加很少的盐。8、下蒜苗，翻炒几下就可以了。9、起锅前样子。

四川回锅肉的做法材料:连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片调味料：郫县红油豆瓣酱 1又1\/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。4.加入1又1\/2大匙红油豆瓣酱。5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6.投入青蒜白及红，青椒7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。四川回锅肉的制作方法全程图解制作方法:主 料：蒜苗,猪肉辅 料：辣椒,蒜,姜1、一直想做一次正宗的川味回锅肉，这次试试。五花肉一斤煮熟，断血水。2、肉还是有点血水，遗憾！配料如图。3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。4、下肉片，翻炒5、肉变色，因为肥肉较多，所以多爆了一会。6、郫县豆瓣。7、没有加酱油调色，有郫县豆瓣，就不需要了，加很少的盐。8、下蒜苗，翻炒几下就可以了。9、起锅前样子。

做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以辅料：青蒜苗调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒,白糖，味精烹调工艺流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）4.回锅工艺：4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量做法二：用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、配菜：蒜苗、青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可做法三 主料：猪肉（瘦）250克辅料：青椒45克 青蒜30克调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；4.青蒜去干皮，切段；5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒；6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；8.再倒回肉片、青椒一起翻炒；9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！