西红柿鸡蛋馅饺子的做法
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|2018-03-27 02:50
kittymeao
|2018-03-27 02:58
西红柿鸡蛋馅水饺材料：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量（以上的材料可以包20个饺子）制作方法（调馅方法）：1，把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的瓤挖出。2，我们将去掉瓤的西红柿切成小粒（为了保证口感，不要切得太碎），然后放入糖拌匀。这个步骤是为了用糖让西红柿脱水。同时放糖能够中和一下西红柿的酸，少量的糖还有提鲜的作用。3，将两个鸡蛋打到碗里，把我们之前挖取的西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中，然后我们把西红柿脱出来的水也滤到鸡蛋液中，这里要注意，西红柿汁的量不能超过鸡蛋液总量的三分之一。4，在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀，这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水。5，取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎。6，将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，我们的馅就做好了。
小鸡蛋仔
|2018-03-27 02:56
周末美食――西红柿鸡蛋馅饺子通常情况下，西红柿和鸡蛋都是做成西红柿炒鸡蛋，经常吃这道家常菜，会觉得很腻歪，缺乏新鲜感。西红柿鸡蛋馅的饺子是我两年前在市中心一家非常火爆的饺子馆吃过之后，回家琢磨出来的。首先，需要准备的主料有：鸡蛋5个，西红柿（成熟了，但不能软）500克，饺子粉500克，花生油150毫升；需要准备的调料有：葱，花椒粉，精盐，味精。还有，别忘了准备温水500毫升。第二步，将炒勺放到灶上，用中火烧热，倒入花生油，稍微温热，就把鸡蛋都打到炒勺中，用筷子快速搅动鸡蛋，直到鸡蛋都熟了，成了小碎块状，放入适量的葱花、花椒粉、精盐、味精，搅拌均匀，凉凉了备用有朋友要问：为什么要用花生油？答：花生油香呗:]实际上可以根据个人的口味和南北方的不同饮食习惯分别使用菜籽油，豆油，玉米油。或者换个叫法称为色拉油、调和油。我选择花生油，是从膳食营养的角度考虑的。具体食用花生油的好处“摆渡”一下就能看到一大堆，我就不赘述了。需要说明的是，如果使用豆油，一定要用熟豆油，生豆油有豆腥味，影响饺子的口感。为什么油烧到温热时就得打入鸡蛋？鸡蛋打入炒勺中时油温不能太热，太热了，鸡蛋的块太大，和馅前还得改刀，比较麻烦。第三步，用温水和面。盖好面盆，让面团醒一会儿。第四步，将西红柿洗净去掉蒂，用刀切成小碎块（千万不能剁！需要说明的是，西红柿籽那部分含水分比较多，一般饭店都将这部分去掉，为的是和馅时少出汤，包起来方便。但是，这是西红柿中最有味道的部分，所以饭店的饺子煮熟后会感觉馅干巴巴的，少了西红柿应该有的酸味。家里自己做就不用去掉，饺子会一咬一股汁儿。第五步，揉面团，揪剂子，擀饺子皮儿。500克的面粉大约能揪出60个剂子，换言之，就是能擀出60个饺子皮儿。第六步，和馅。将鸡蛋和西红柿都各分成四等份，每次和馅各取一等份，搅拌均匀。包完了，再和第二份馅…。这样做的原因是为了防止西红柿被鸡蛋里的盐一拿就出汤，不仅滋味流失了，包起来也很费劲第七步，就是煮饺子了，这谁都会了，我就不细说了。但需要强调的是，西红柿鸡蛋馅的饺子煮两个开儿就OK了，因为它的馅是熟的，如果像其它馅的饺子那样煮三个开儿，就会变囊了。第八步，还用我教吗？哈哈～60个饺子足够一家三口饱餐一顿的。（饺子的个头很大，目的就是为了少干活哦！用我妈嘲讽我的话来讲，“瞅你包那饺子大得像猪羔子，真是懒得没边了！
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