饭店的红烧茄子怎么做
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|2018-03-24 22:33
最爱甜品
|2018-03-24 23:00
主料：茄子（没有就做不出红烧茄子，哈哈）青椒、西红柿（喜欢吃辣的可以加尖椒或干辣椒）茄子削皮切滚刀块，青椒西红柿切块。葱切片、姜蒜拍末。茄子过油前用淡盐水泡一泡的话炸的时候不会很费油。油锅烧热至八成热将茄子倒入炸，不要油温过高，会糊，炸至绵软，表面呈金黄色捞出备用（茄子一定要炸透，否则红烧的时候味道会差好多）从新热油，倒入葱姜煸炒，将茄子、青椒西红柿下锅翻炒，加适量酱油，过多就黑了，少了就不叫红烧了。是在把握不住量就搁点番茄酱。知道为啥饭店的茄子炒出来那么红吗？加点番茄酱就红了，呵呵加入适量清水炖一下，等汤汁变糊后少盐多糖少味精，放入拍好的蒜末，翻炒几下，OK！注意加水不要没过茄子，那是东北炖。不想烧那么长时间勾芡也是个办法。
枫蓦悠琴
|2018-03-24 22:56
主料长茄子1个 青红椒各半个香菜1颗 蒜瓣5个辅料葱姜适量 盐2克鸡精1克 糖2克老抽5克 生抽10克醋2克 水淀粉10克香油少许鲁味红烧茄子的做法步骤1.准备好所有的食材。2.青红椒洗净切条，蒜瓣切末。3.茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。4.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。5.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。6.原锅留少许底油爆香葱姜。7.倒入青红椒翻炒均匀8.倒入炸好的茄子翻炒。9.倒入调好的料汁翻炒均匀。10.淋入少许香油。11.翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
城城123
|2018-03-24 22:53
方法一材料茄子3条（去皮切条），红尖椒1个（切碎），蒜头3粒（切碎），葱1根（切段），盐，鸡粉，生抽，老抽做法1、锅热油滚，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下；2、加入茄子条一起炒；3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀；4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀；5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就行了。方法二材料茄子，猪肉，料酒或嫩肉粉，葱头，蒜末，姜末，郫县豆瓣，老抽，陈醋，鸡精，糖少量，五香粉，麻油做法1.茄子去皮切细条，扔水里，倒掉盆里浸泡出来的茄子水；2.肉切片或条随意，放点料酒或嫩肉粉腌个5分钟左右；3.控干茄子水分，锅里放油，小火炒香葱头蒜末姜末郫县豆瓣；4.放肉快炒，起锅盛盘；5.放茄子炒至软，差不多时把先前炒好的肉放入；6.翻炒一下，放点老抽、陈醋、鸡精、糖少量、五香粉、麻油、小葱之类的调味品出锅。
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