小笼包子的做法大全
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|2018-03-09 19:30
舒洁宝宝
|2018-03-09 19:52
给你说一个家常的吧 小笼包馅的种类实在太多了 1瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)2调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)3沾汁料:姜丝(半汤匙)、食醋(两汤匙)。做法1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。
乐酷酷妈
|2018-03-09 19:51
城隍庙小笼包汤汁浓郁、面皮薄如纸、薄皮大馅。第一，做肉皮冻。先将肉皮洗净切成很细小的丁，这样肉皮冻才能滑爽细腻。肉皮丁放入冷水中，然后放入葱姜末、大料、桂皮、香叶、黑胡椒粒。大火烧开、小火熬制浓稠，放凉后，放入冰箱冷却。把肉皮冻切成碎末。肉馅选择五花肉。肉馅中加入两勺葱末、两勺姜末、少许盐和味精、两勺胡椒粉。然后一个方向搅拌上劲，先搅肉馅，肉馅搅好后再放入肉皮冻。提前放肉皮冻再搅肉馅就无法上劲了。放入切成末的肉皮冻，与肉馅的比例是1：1，再一起搅拌均匀。然后放入冰箱冷藏一下，否则馅容易散，不好包，这也是薄皮大馅的诀窍。第二步，和面。一斤面+四两水，面要和硬一些。这样才有嚼头。把面揉到盆光、手光、面光，就可以了。不用饧、发，直接擀面就可以包了。用死面做包子，汤汁才不会渗出来。把面揪成元宵大小的剂子。然后用刷子在剂子上刷层油，为了不让剂子粘在一起，千万不要洒干面，洒干面的话就包不上了。把皮尽量擀面薄，擀成中间和旁边都是一样薄厚的圆片。一大勺馅放上，左手大拇指按住肉馅，右手一边提溜一边捏摺。转上一圈，就包好了。水开上汽后，蒸5分钟即可。
方正俊俊田
|2018-03-09 19:37
小笼包子的做法食材准备猪肉馅适量，发面，盐，炸酱，圆白菜，香油适量，生抽少许，蚝油，葱姜水适量。方法步骤1、将圆白菜洗净剁碎，然后加入少许盐腌5分钟；2、肉馅中加入香油，蚝油，生抽各两勺，再加盐和葱姜水拌匀腌15分钟；3、然后再加炸酱搅匀，圆白菜用笼屉布包好攥干水分，然后与肉馅混合搅打上劲待用；4、发面揉一揉，分成小剂，擀成中间厚一些的圆皮，包入少许馅料，捏成小笼包；5、将包子放入小笼内，发酵15分钟左右，然后蒸，开锅后转小火蒸15分钟，接着焖3分钟即可。小贴士白菜加盐后会杀出很多水，所以要尽量攥干。灌汤小笼包的做法食材准备面粉适量，鲜绞肉，肉皮，酵母，砂糖，葱姜，牛奶，盐，黄酒，胡椒粉适量。方法步骤1、将猪肉皮洗净，加入葱姜和黄酒如果加水和盐煮1小时；2、然后将浓稠的猪肉皮汤倒入容器冷却后冷藏2小时，倒入后切成小块；3、温热的牛奶加糖，加入酵母静置5分钟，然后倒入面粉中，揉成面团后发酵20分钟；4、猪肉绞肉中加入葱姜和黄酒，盐和糖调味，搅拌粘稠后撒胡椒粉，放入切块的肉皮冻拌匀；5、将面团分成小剂，擀成5厘米大的薄面皮，包入肉皮冻肉馅，然后放入小笼中；6、上笼蒸上15分钟，蒸熟即可。小贴士做好的汤煲煮不完可以冷冻保存。三鲜小笼包的做法食材准备面粉250克，猪肉馅200克，蘑菇50克，茄子50克，温水160ml，酵母4克，砂糖少许，葱姜末适量，花椒水少许，料酒，五香粉，鸡精，胡椒粉，老抽，香油，盐适量。方法步骤1、蘑菇焯水控干切成细粒，茄子切细丝待用；2、猪肉馅加入料酒和花椒水搅打上劲，然后放入葱姜末和蘑菇丁，茄子丝拌匀；3、然后加入适量的盐，五香粉，鸡精，老抽，胡椒粉，糖和香油拌匀成馅料待用；4、酵母放入温水中，倒入面粉，混合揉成面团，发酵至两倍大后分成小剂；5、将小剂擀成圆薄面皮，包入做好的馅料，放于温暖处发酵20分钟，然后放入蒸锅中；5、上气旺火蒸10分钟，然后关火虚蒸5分钟即可。小贴士搅打肉馅的时候可以食用搅拌机，这样更容易搅打上劲。
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