韭菜葱花鸡蛋饼的做法
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|2018-03-08 14:09
南南蓝蓝
|2018-03-08 14:34
鸡蛋饼的做法：1.将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋2.然后打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊3.拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水4.将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了5.将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾了6.将一大汤勺(就是那种盛汤的勺子)的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热7.等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油(第一张的第一面就不用放油了，因为已经刷过油了)晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了8.第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了
郁闷姐
|2018-03-08 14:32
材料韭菜，鸡蛋，淀粉少量做法1.韭菜切末，鸡蛋打碎，我们爱吃韭菜就多放了一点。2.鸡蛋打散，加韭菜末，精盐，味精，花椒粉，少量淀粉和油搅拌均匀。3.锅内烧热油，下入拌好的韭菜鸡蛋，两面煎熟即可。材料韭菜1把，鸡蛋3个，盐0.5小匙，胡椒粉0.25小匙做法 1.鸡蛋一定要打到全部都是细末为止，加上少许盐和胡椒粉;2.把韭菜切段备用，将锅放油烧热，然后打小火放3分之2的蛋液摊平，底部有些凝固将韭菜均匀的一个方向放在蛋饼上，红薯顺便放了;3.然后加上剩下的蛋液。盖上锅盖小火烘一会儿，看见蛋饼鼓起来有厚度了并凝固可以关火，但是红薯喜欢两面焦黄的蛋饼，就翻过来略煎一会儿;4.最后拿起来切用剪刀剪成小块装盘主料：鸡蛋350克，小麦面粉400克，韭菜400克，调料：盐3克，料酒10克，大葱5克，植物油30克做法 1.将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；2.葱洗净，切成细末；3.把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；4.面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；5.炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。
新新草
|2018-03-08 14:12
我会做。而且是由不会到会。我做的是紫菜虾皮鸡蛋饼。步骤：1.鸡蛋打散，一般2个合适。起泡泡后，假如碎紫菜和虾皮，还有盐，葱花。继续打均匀。2.加面粉，这一步很关键。面粉多了，吃起来鸡蛋味道少，感觉是死的。一般两个鸡蛋，加大汤一平勺的面粉。再加水，差不多接近一个鸡蛋壳的水。原则是：鸡蛋液可以流动，不粘稠。也可以不加水。但是面粉要少点。面粉的作用只是起口感不那么散，增加厚度，不然成面皮了。3，开火。大火把平底锅烧热了之后，关小火倒油，油不用太多。均匀后，在中间倒入蛋液。稍微多点没关系。然后就是把锅稍微提起来，晃动，让蛋液沿着锅散开，布满锅底。然后放回去。过一会儿用铲子试着去铲，你会发现可以铲动的。这样反过来煎另外一面。火候很重要，要使得鸡蛋液底层凝固而面层可以流动到周围，这样的饼才薄。火大了还容易糊，鸡蛋饼粘锅上，翻不了个。火小了，蛋液到处流，不成形。有问题可以再问我哈。
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