酥脆葱花饼的家常做法
浏览（2975）
|2018-03-08 13:10
枫蓦悠琴
|2018-03-08 13:37
前言看到挪红姐做的葱油饼，被诱惑到了，层次分明，而且表皮焦黄酥脆。于是今天早上就尝试了一次，为了照顾家里老人，所以做成了发面的，用了平底锅来煎，出来的成品效果不太理想，我想可能用电饼铛来煎口感估计会好点。下次再试试用烫面做一次。材料主料：面粉300g；辅料：油适量、盐适量、小葱适量、清水适量、酵母3g发面葱花饼1酵母放温水里化开，倒入面粉里，揉成光滑的面团2将面团放保鲜碗里，用保鲜膜封住碗口3放到冰箱里进行冷藏发酵4小葱洗干净后，放阳台晾干水分5将发酵好的面团揉搓排气6小葱切碎7面团均分为三份，取一小份面团，擀成薄面皮8面皮均匀抹上油9撒入适量的盐10撒上葱花11上下同时往中间对折，并用手轻轻将空气挤压出来12左右再对折起来的同时要挤压空气出来13再用擀面杖轻轻擀薄14平底锅里刷上油，放入大饼，小火慢煎15煎至一面焦黄后，翻面继续煎，至两面都焦黄就可以出锅了小贴士1、现在天冷，为了节省时间，我是头天晚上揉好面团，放入冰箱冷藏发酵，第二天早上起来的时候就可以制作了。2、撒好料的面皮，象叠被子一样上下对叠，然后再左右对叠，折叠的时候要记得将面皮里的空气挤压出来，这样操作，煎出来的大饼就会有层次了。3、小葱洗净后一定要晾干水分，这样大饼层次之间才不会因有水而粘连，也就可以形成分明的层次了。
langhoo
|2018-03-08 13:35
前言昨天发了点面，很久没吃饼了，老妈说想烙几张饼，我家都很喜欢吃葱花的，加些油和盐，一口咬下去，饼表面很酥脆，接下来咸咸香香的口感，非常好吃，老爸也赞不绝口呢！材料主料：中筋面粉300g；辅料：油适量、盐适量、清水适量、葱花适量、花椒粉适量、酵母3g发面葱花饼1酵母温水化开。2加入面粉和适量清水，和成光滑的面团，温暖处发酵至两倍大。3发好的面团擀成大片。4放上葱花。5加入少许盐、花椒粉。6放上少许油。7抹匀。8撒上少许干面。9卷起来。分成若干均匀的剂子。10取其中一份，拧一下。11再拧成一个圈。12拧好的面剂。压扁。13擀开。14锅中倒入油，烧至七成热，放入面饼。15烙至一面金黄，翻面。16再烙至两面金黄，鼓起来就好了。小贴士1：撒上干面是为了防止油流淌。2：烙饼火不宜太大。
方正俊俊田
|2018-03-08 13:27
1.和面，诀窍是面一定要很软。2.醒面30分钟，压成饼，涂油，要多涂，撒葱花，最后撒盐，卷起，再压成饼。3.放饼铛里烙，饼变硬了就翻面，开始出现淡黄点的时候就在饼上刷油，直至焦黄就可以取出。4.要想葱好吃就多放盐跟油，最好是放猪油。另外烙饼温度要高，温度低了饼里的油会有股生油味，温度高才能把葱花弄香。
富尔鼻比
|2018-03-08 13:25
葱花饼的做法[原料]面粉300克，鸡蛋2个，花生油，大葱，精盐。[制法](1)将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。(2)将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。(3)将大葱洗净，切成葱花。(4)案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花生油，再把精盐、葱花撒匀，卷成卷立起来，用手按一下，再擀成薄圆饼。(5)将饼放在鏊子上，用小火烙制，两面呈金黄色时取出。(6)将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌。[营养特点]外焦里软，鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物，还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。
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