水煮鱼的做法大全

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|2014-12-23 15:18
冰儿
|2014-12-23 15:23

材料:草黄豆

调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉料酒

1、将草鱼去腮、内脏处理干净。

2、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片

4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

6、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7、黄豆芽掐根部,洗净备用。

8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9、铺在装水煮鱼的容器底部

10、 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

11、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油

12、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14、加入适量热水,没过鱼即可。

15、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

16、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。