麻辣水煮鱼的做法
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|2014-12-18 11:50
再回首我心依旧
|2014-12-18 11:57
健康功效：
草果：温中、祛痰、截疟
食材用料：
宽粉条少许
豆芽少许
葱[图]葱 相克食物
姜[图]姜 相克食物
蒜[图]蒜
花椒[图]花椒
草果[图]草果半个
桂皮[图]桂皮
八角[图]八角2颗
盐
鸡精
料酒[图]料酒
生粉[图]生粉
蛋清[图]蛋清１个
郫县豆瓣酱[图]郫县豆瓣酱少许
菜谱做法：
麻辣水煮鱼的做法图解11.黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制
麻辣水煮鱼的做法图解22.干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用
麻辣水煮鱼的做法图解33.豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟
麻辣水煮鱼的做法图解44.倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
麻辣水煮鱼的做法图解55.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可
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