拔丝苹果是用面和水吗
浏览（1898）
|2017-10-18 15:45
最初的约定
|2017-10-18 16:13
干淀粉，鸡蛋清好一点面粉也可以，只是口感不一样。你可以都做点，看看喜欢哪种拔丝苹果的原料：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。拔丝苹果的做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。拔丝苹果的功效：健胃开食。
uydke1
|2017-10-18 16:08
什么都不用放不用面粉一样能做，放少许油，直接放苹果也没事的，然后熬糖的火候就要看你的经验了，关键是糖
wenwen9018
|2017-10-18 16:05
要做拔丝苹果，若家里没有淀粉，可以用面粉代替（但做出的成品外壳酥脆要较淀粉差些）。一般都是把苹果去皮，改刀大小适中的块状，蘸淀粉或面粉糊下锅炸至焦黄色后，再化糖浆放入炸好的苹果块。糊浆处理根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。
含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆如地瓜，土豆等；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊；含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。拔丝苹果的功效：健胃开食。
海之柔
|2017-10-18 16:04
苹果用面粘糊过油，菜油是可以的，但不易太多，少油多糖小火是关键
芊纤眉
|2017-10-18 15:58
拔丝苹果不用面的拔丝苹果菜谱简介 拔丝菜是我家家庭聚会必点的菜了，我妈最爱这个菜了。拔丝菜吃了不少，妈妈也是每年都做呢！自己试试，做法挺简单的，后来改良了一下，吃起来甜蜜蜜的，但不腻口，赞一个！材料苹果4个（个头比较小），盐半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克做法1、苹果去皮，切小块，泡在盐水里。
2、苹果沥干水后，蘸上干淀粉。3、锅里倒入适量的油（用直径比较小，比较深的容器比较省油）4、油热后放入苹果，炸至淀粉变硬，捞出控油。5、锅里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。6、倒入苹果快速翻炒几下。7、然后盛入事先抹了油的盘子里即可。小诀窍1、炒糖的时候一定要注意火候，千万别炒焦了。2、苹果要多蘸点淀粉。3、油要烧热，炸制的时间不要太长，炸的时间长了，苹果容易变的太软，不成形。
红绿豆叮
|2017-10-18 15:47
拔丝苹果的做法-家常拔丝苹果的做法非常简单易学。
十月之围城
|2017-10-18 15:45
用面粉做不出那种效果。
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