拔丝苹果水和糖的比例

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|2017-11-18 16:20
瘦瘦小姐
|2017-11-18 16:46

拔丝苹果 基本调味料:糖150克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。作法 一,把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘 二,半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)

三,把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块 四,锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热 五,放入苹果块,两边煎成淡黄就行 六,再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七,再放入油锅煎成黄色,然后装盘 八,再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状 九,倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。

hyeweng
|2017-11-18 16:45

水10克、白糖50克。

树上的小童
|2017-11-18 16:45

都行,用水熬比较容易掌握火候,水多一点少一点都可以

Romeo女
|2017-11-18 16:32

拔丝苹果 原料:苹果500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;面粉25克,甜桂花酱3克,花生油1000克(约耗50克)。做法:1、将苹果去皮、去核,切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。2、炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,把苹果块一一放入,炸至呈金黄色时捞出。

炒锅内留油15克,用微火烧至五成热,放人白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的苹果,加入桂花酱,随即把炒锅端离火眼,颠翻几下,使糖汁均匀地挂在苹果上,盛入盘内即成。特点:色泽金黄,拔丝细长,外脆酥香,里嫩微酸,热吃鲜甜。关键:苹果块要炸酥。要特别注意火候,炒糖汁时,油温掌握在五至七成热,火力过低糖不成丝,火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷,当糖汁搅炒成丝时,立即放入炸好的苹果,连续颠翻几下,使其粘上糖汁即可出锅。

小川静子
|2017-11-18 16:30

做法一做法(20张)【原料】:苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。【过程】:1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆。【注意事项】1、水果类原料要去皮,并注意活性酶的变化,肉类要去皮、去骨,鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作,一人炸制,一人炒糖,不仅节省时间,也可防止脱糊。3、天冷时可用热水坐底保温,延长成菜后的拔丝时间。

做法二【主料】:苹果两个,芝麻10克[2]【辅料】:白糖200克,熟猪油或清油750克【制作步骤】:1、先把苹果洗净去皮,切成切成小块,放盘内待炸。2、芝麻拣去杂质后待用。3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟;拔丝苹果4、将苹果块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。5、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动;6、使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡;7、迅速将炸好的苹果块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即可。

做法三【基本调味料】:糖150克拔丝苹果【要领】① 面粉加少许水拌成面糊。② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。

【做法】一、把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。二、半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)三、把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块 四、锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热 五、放入苹果块,两边煎成淡黄就行 六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊七、再放入油锅煎成黄色,然后装盘 八、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状 九、倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)十、事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。

做法四【原料】:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。