用酵母面做拔丝苹果

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|2017-10-22 08:45
小黑inblack
|2017-10-22 09:13

用料:苹果(500克)、鸡蛋白(3只)、白糖(175克)、干面粉(140克)、菱粉(85克)、麻油(14克)。制法:一、将苹果去皮,切成三角旋刀块,放在盘里,将鸡蛋打散在碗里,加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。

二、一面开高热油锅,同时将苹果拌上干面粉,再裹上蛋面糊,倒入油锅滚炸,这里要注意,不能炸过头,也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水(约50克),再加糖化开,接着慢慢炒呈微黄色,泡沫多而大时,立即沿锅边浇入麻油,边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小,色转深黄时,即将油锅内的苹果块捞出,滤去油,倒入糖汁锅内,随即提锅离火不停地颠翻,直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上,外皮明亮脆甜,内心变成细泥,用筷子能挑出很长的丝来即好。

上游园子
|2017-10-22 09:01

拔丝苹果 〔主料辅料)烟台青香蕉苹果.面粉.125 克.300 克酵母.100 克白糖.150 克干淀粉.25 克熟猪油.1000 克熟芝麻.10 克(实耗75 克)〔烹制方法)1.将苹果洗净,去皮、核,切成直径为2 厘米的圆球,均匀地滚上一层干淀粉备用。2.面粉、酵母和水搅成糊状,炒锅内放入熟猪油,烧至六七成热时,将苹果沾上发酵糊,下入锅内炸至呈浅黄色时,捞出控净油。3.炒锅内留少许底油(约25 克),加入白糖用小火炒制,待糖融化炒至略呈浅红色时,迅速将炸好的苹果倒入,颠翻均匀,使原料挂上糖汁,再撒入熟芝麻,倒入抹好油的盘中,外带一碗凉开水上席。

〔工艺关键)1.制糊时要用温水,以便糊充分发起。2.炒糖时要掌握好火候,油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。3.炸苹果时,最好采取重油的方法。〔

风味特点)1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。2.此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为.拔丝苹果 〔主料辅料)烟台青香蕉苹果.面粉.125 克.300 克酵母.100 克白糖.150 克干淀粉.25 克熟猪油.1000 克熟芝麻.10 克(实耗75 克)

〔烹制方法)1.将苹果洗净,去皮、核,切成直径为2 厘米的圆球,均匀地滚上一层干淀粉备用。2.面粉、酵母和水搅成糊状,炒锅内放入熟猪油,烧至六七成热时,将苹果沾上发酵糊,下入锅内炸至呈浅黄色时,捞出控净油。3.炒锅内留少许底油(约25 克),加入白糖用小火炒制,待糖融化炒至略呈浅红色时,迅速将炸好的苹果倒入,颠翻均匀,使原料挂上糖汁,再撒入熟芝麻,倒入抹好油的盘中,外带一碗凉开水上席。

〔工艺关键)1.制糊时要用温水,以便糊充分发起。2.炒糖时要掌握好火候,油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。3.炸苹果时,最好采取重油的方法。

〔风味特点)1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。2.此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。烟台苹果蜚声中外,烟台土质宜苹果的生长,所产苹果味道甘美异常。

所以,此菜被誉为山东名肴。3.此菜制成后,宜热吃快吃,牵食有丝,似蚕吐细丝,甜脆香嫩。川菜系列-拔丝苹果 原料:苹果500克、白糖150克、鸡蛋清1个,湿淀粉50克、面粉25克、桂花酱3克、花生油1000克(实耗50克)。制法:1、将苹果去皮,挖去核、切成桔瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊,将苹果块滚上一层薄薄的面粉。

ellae
|2017-10-22 08:55

拔丝苹果的家常做法 拔丝苹果怎样做,吃得好,还要吃得健康!今天给大家带来的拔丝苹果让你吃得开心吃得放心。

小圆点连衣裙
|2017-10-22 08:52

拔丝苹果的做法 最正宗的做法,生活频道汇集了大量最新最全的拔丝苹果的文章,335216414汇为您详细介绍每个拔丝苹果的做法大全。欢迎大家阅读。