锅包肉跟糖醋里脊的区别有哪些？
浏览（3071）
|2017-10-17 14:15
wenwenhappy110
|2017-10-17 14:38
锅包肉是包裹了一层浆炸完后再用糖醋汁翻炒入味 糖醋里脊不包浆直接入味。糖醋里脊加醋了，酸酸甜甜的，表面湿润。
清滢小雨
|2017-10-17 14:31
锅包肉：又名“锅爆肉”，据说原型是东北熘肉段，但是现在改良了，采用了新的做法。做锅包肉必需用瘦肉，而且用里脊肉最佳。在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊，入热油炸，将里面的瘦肉段收干，这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出锅了，特点是北菜南作，与粤菜“咕咯肉”有相似之处，同时保留了东北菜的风味。2》辽菜-锅包肉原料：猪瘦肉、油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。制作过程a.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。b.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。c.坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。d.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可。注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。
3》锅包肉的的做法准备猪精肉1斤，切薄片，最好用里脊肉姜少许，蒜半头，均切沫备用，糖醋汁调好备用先将切好的猪肉片放在用鸡蛋与面粉调成的糊中，让猪肉均匀占满后过油，油要八成热炸至金黄色后捞出漓油对了还要准备番茄酱再将妙勺中放入少许油，将姜沫蒜沫妙香，加入糖醋汁和番茄酱开后放入炸好的肉，妙到沾满糖醋汁即可最后洒上点葱，就好了做这道菜的关键是肉一定要炸到外焦里嫩，可以边炸边尝另一个关键是调糖醋汁怎么样算调的符合自己口味呢？还是告诉你吧把调好的汁用小匙取少许，加点水喝一口酸了加糖，甜了加醋.做锅包肉,要是没有里脊肉的话,可以用底板肉而且 一般自已家里吃,有六两肉就够了糖要二两,醋要9底的也是二两主要是用蒜也爆锅,在加入糖,炒到快要成桨的时候,在放醋,在放番茄酱要是在锅中想似一下醋甜,可以用手指轻拈一下,在尝味的时候,一定不要去闻还有忘记一点,要用淀粉千万别用面粉啊!4》锅包肉必需用瘦肉，而且用里脊肉最佳。在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊，入热油炸，将里面的瘦肉段收干，这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出锅了。另外锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。
杨杨22
|2017-10-17 14:31
糖醋里脊：经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。锅包肉：一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。区别：调料方面的不同，糖醋里脊比较重糖醋味儿，而锅包肉一般只需要番茄酱而不需要糖醋，相同之处是都必须过油去炸制。
TOP问题
TAG推荐