锅包肉和回锅肉的区别有哪些？
浏览（13567）
|2017-10-11 21:50
特别de
|2017-10-11 22:17
锅包肉是大片的，溜肉段是小段的。两者配料、调料不同。1、锅包肉用猪之脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。2、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
大圆圆
|2017-10-11 22:12
肉大片炸完做成酸甜口就是锅包肉，肉小段炸完回锅炒成咸鲜口的就是溜肉段。都是东北菜本来就差不了多少的！
恋爱序曲
|2017-10-11 21:59
这么说吧 炸东西的时候要注意火候，还有就是一般的炸制的菜都需要回锅，也就是炸两边，但看你炸的是不是火大了，再有就是淀粉包衣是不是太厚了，都是导致变面的因素，最好是炸制金黄的时候拿出来，凉凉，再回锅，然后程序都大致一样的，这些因素都避免的话，应该没问题了，试试吧！
懒懒的蓝
|2017-10-11 21:53
你成品再回锅炸不可能 要是你炸的时候是脆的 一定先调好酱汁 肉一回锅 直接浇酱汁 不要在炒的时候在调味 那肯定软
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