回锅肉和锅包肉的区别有哪些？
浏览（5099）
|2017-10-31 12:55
新春花
|2017-10-31 13:24
锅包肉是大片的，溜肉段是小段的。两者配料、调料不同。1、锅包肉用猪之脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。2、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
点点滴
|2017-10-31 13:09
这么说吧 炸东西的时候要注意火候，还有就是一般的炸制的菜都需要回锅，也就是炸两边，但看你炸的是不是火大了，再有就是淀粉包衣是不是太厚了，都是导致变面的因素，最好是炸制金黄的时候拿出来，凉凉，再回锅，然后程序都大致一样的，这些因素都避免的话，应该没问题了，试试吧！
珊珊猪
|2017-10-31 13:08
你成品再回锅炸不可能 要是你炸的时候是脆的 一定先调好酱汁 肉一回锅 直接浇酱汁 不要在炒的时候在调味 那肯定软
最爱朱古力
|2017-10-31 12:59
我想这个可以做滑溜肉片，或者溜肉段、锅包肉，这些都是以肉而且是瘦肉为主的；象你说的回锅肉和红烧肉，是需要五花肉来做的，肥肉是它们的重要组成部分，净瘦做出来就不好吃了
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