咕肉和锅包肉的区别有哪些？
浏览（7013）
|2017-10-18 18:40
wseeys
|2017-10-18 19:03
糖醋里脊，外脆里嫩，甜酸可口。原料：猪里脊肉300克，鸡蛋清、盐、白糖、香糖、淀粉、黄酒、酱油、葱花、姜末、食油各适量。制法：将里脊肉切成长4厘米，宽1.5厘米的条，盛放在碗中，磕入鸡蛋清，加盐、淀粉，上味上浆。把盐、白糖、香醋、黄洒、葱花、姜末、淀粉、清水放在碗内，兑成糖醋汁。再把里脊肉条逐一在油锅中炸至金黄，捞起，沥干油。在原锅内留少许底油，倒入糖醋汁，烧至稠浓，投入炸过的里脊条，翻炒几下，让糖醋卤汁包裹在里脊条上即可。纯里脊肉咕咾肉1 五花肉切小块，用盐，蛋清拌好，裹一层面粉或淀粉2 下油锅炸至金黄，捞出3 锅内留一点油，加入糖，番茄酱，一点醋，一点酱油，水4 拌匀，倒入炸好的肉，大火翻炒，待汁完全附上肉，即可出锅上桌了一定要有肥肉，要一口流油，但绝不腻主料：里脊肉。配料：香菜，蒜沫。调料：番茄酱，白糖，醋，盐，味精，料酒，酱油，湿淀粉。制法：将里脊切成5厘米长，4厘米宽，3毫米厚的大片，用盐，味精，料酒喂口。挂上湿淀粉下5-6成热油锅中炸定型后捞出。待油温升高下入复炸至酥脆后捞出控油。锅上火，下入炸好的肉片，烹入用番茄酱，白糖，醋，盐，味精，料酒，酱油，湿淀粉对成的芡汁，撒上蒜沫，香菜段。离火翻匀即可装盘上桌。
Crystal11
|2017-10-18 18:56
不是糖醋里脊和咕咾肉口味比较接近，都是甜酸口。不过糖醋里脊切成条状，咕咾肉一般是块状，有的地方还要求做成球状。
sofycat
|2017-10-18 18:48
菠萝咕咾肉（不是咕嘟肉）是粤菜，起源于一道“酸甜猪肉”。广东那边的泡菜都是用糖醋渍出来的嘛，当年厨师觉得糖醋水倒掉太可惜，就会用来炒猪肉，以前里面是加剩下的泡菜的，后来慢慢演变成菠萝了。锅包肉是东北的。糖醋里脊名符其实是全国都有的菜了，南方那边也有叫“樱桃肉”的。以前菠萝咕咾肉会选五花肉，现在大家慢慢都换成里脊肉了，健康饮食嘛。就挂糊来讲，菠萝咕咾肉是拍干淀粉，糖醋里脊拖淀粉蛋糊，锅包肉拖的糊是色拉油和水淀粉调的糊，所以口感首先就有区别。菠萝咕咾肉在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感，糖醋里脊香酥，锅包肉香脆，都能明显吃到外面一层壳。调味的话，粤菜那边习惯用白醋，菠萝咕咾肉正宗的是用白醋和糖调出来的芡汁，裹在炸成金红色的肉上，点缀菠萝和彩椒（当然最正宗的是泡菜，但是菠萝咕咾肉嘛…我就照着菠萝算了）。锅包肉首先要用葱姜丝炝锅，调味是糖和醋（醋我不知道用什么种类，应该不是白醋【看过评论后修改：有人说是白醋或者醋精，这个我的确问过饭店老板，对方明确否认告诉我就是普通的醋】），起锅前加香菜和胡萝卜丝。糖醋里脊则是葱蒜炝锅，料汁里除了糖醋还会加麻油、酱油之类，调料组合、醋的种类等等各地差别太大了（不过江浙那边传过来的，大概正宗的是用香醋？哦对刚刚忘说了，菠萝咕咾肉的肉切块，糖醋里脊的肉切条，锅包肉切片，所以口感来讲前两者会更加丰腴，因此锅包肉的调味会更鲜明一点。对了，正宗的锅包肉料汁不是厚厚一层裹在上面的，而是像水一样薄薄地在肉表面沾一层，远远地就能闻到明显的醋味儿，口感轻盈，咬下去酸甜的味道便在嘴里爆炸开，非常美味。
静思小语
|2017-10-18 18:43
有很大区别，这两种菜分别代表了南北风味的不同。锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。
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