油拔丝地瓜熬糖糖油水比例是多少？
浏览（6130）
|2017-08-25 07:57
伊芬达
|2017-08-25 08:26
比例1:1 火候不到 你那城翻砂了 在熬一会 稍微变黄色 即可离火 翻炒 出锅
玫蓝蓝天
|2017-08-25 08:20
第一先在锅中加入油，而不是水。第二等油温稍微热了以后，就可以加糖了，用勺子轻轻地摇动糖，将糖完全融化在油中，就可以把地瓜放进融化的糖油中，翻炒就可以出锅了。
枫蓦悠琴
|2017-08-25 08:20
拔丝地瓜主料地瓜300克调料花生油500克 白糖90克拔丝地瓜的做法1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块3.锅烧热加新鲜花生油4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟5.炸至金黄色捞出6.将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀8.将白糖慢慢熬至浅红色9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上
时尚追随者303
|2017-08-25 08:18
一勺（炒勺）水，一勺糖就可以了，熬化了就可以了。
juliasu
|2017-08-25 08:15
无所谓，只要把糖熬成琥珀色就可以。太淡味道甜。
小小雨滴
|2017-08-25 08:11
1 炒糖时锅必须擦干净,防止粘锅发苦.2将锅烧热,用油滑锅,再下糖和水,防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确,否则会导致操作失败,水炒法,糖和水的一般比例为3：1,油炒法,糖和油的比例为4：14炒糖时,手勺要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致.5要正确掌握火候,炒糖时,火候不可过猛,温度不易过高,随着温度不断升高,糖色由白变黄,糖液由稠变稀,无颗粒状,这时温度为160—170摄式度,即可投入主料翻拌均匀.
annlry
|2017-08-25 08:08
材料主料：甘薯500克，调料：白砂糖100克，香油30克，花生油50克做法1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。
小鸡蛋仔
|2017-08-25 08:03
比例11火候不到你那城翻砂了在熬一会稍微变黄色即可离火翻炒出锅
十字前路口
|2017-08-25 08:02
您好~希望可以帮到你哦 拔丝地瓜的做法 1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。2、另取一口锅，放底油，很少的油。3、放入小半斤白糖。4、初学用白沙糖就可以。5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
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