拔丝地瓜水与糖的比例是多少？
浏览（18579）
|2017-12-06 18:48
三亚亚
|2017-12-06 19:17
您好希望可以帮到你哦拔丝地瓜的做法1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。2、另取一口锅，放底油，很少的油。
lomiei
|2017-12-06 19:16
1 炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。2将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确，否则会导致操作失败，水炒法，糖和水的一般比例为3：1，油炒法，糖和油的比例为4：14炒糖时，手勺要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。5要正确掌握火候，炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状，这时温度为160—170摄式度，即可投入主料翻拌均匀。
coollikeit
|2017-12-06 19:16
无所谓，只要把糖熬成琥珀色就可以。太淡味道甜。
完美的圈套
|2017-12-06 19:15
材料主料：甘薯500克，调料：白砂糖100克，香油30克，花生油50克做法1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。
时尚追随者307
|2017-12-06 19:11
一碗水，糖按喜好来定
itouch110
|2017-12-06 19:05
第一先在锅中加入油，而不是水。第二等油温稍微热了以后，就可以加糖了，用勺子轻轻地摇动糖，将糖完全融化在油中，就可以把地瓜放进融化的糖油中，翻炒就可以出锅了。
网纹草
|2017-12-06 19:00
比例11火候不到你那城翻砂了在熬一会稍微变黄色即可离火翻炒出锅
永远1234
|2017-12-06 18:56
白糖3：水1一定要用小火,慢慢熬,熬至起泡泡,微红.必须掌握好火候,还要熟练经验的判断,失败几次就会做好的.你说“糖结块”是没熬到时候.
小小雨点滴
|2017-12-06 18:51
一勺（炒勺）水，一勺糖就可以了，熬化了就可以了。
遗忘星球
|2017-12-06 18:50
水和糖的比例为2:3制作方法：制作食材主料：地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克制作过程（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
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