拔丝地瓜糖和油的比例是多少？谁知道？
浏览（6187）
|2017-12-07 03:00
企鹅扮章鱼
|2017-12-07 03:27
拔丝地瓜主料地瓜300克调料花生油500克 白糖90克拔丝地瓜的做法1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块3.锅烧热加新鲜花生油4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟5.炸至金黄色捞出6.将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀8.将白糖慢慢熬至浅红色9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上
逆光飞翔
|2017-12-07 03:15
一比一的比例就行，油别放太多了，关键在于熬糖，熬时间长了会糊，熬时间短了吧不出丝。建议你熬糖时不停的搅拌，看到熬的糖基本不出泡沫为止。油炒的好吃。
uiuiui005
|2017-12-07 03:14
材料主料：甘薯500克，调料：白砂糖100克，香油30克，花生油50克做法1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。
大芬其
|2017-12-07 03:11
一勺（炒勺）水，一勺糖就可以了，熬化了就可以了。
快乐职人
|2017-12-07 03:09
无所谓，只要把糖熬成琥珀色就可以。太淡味道甜。
写日记流眼泪
|2017-12-07 03:07
比例11火候不到你那城翻砂了在熬一会稍微变黄色即可离火翻炒出锅
三毛记
|2017-12-07 03:03
1 炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。2将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确，否则会导致操作失败，水炒法，糖和水的一般比例为3：1，油炒法，糖和油的比例为4：14炒糖时，手勺要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。5要正确掌握火候，炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状，这时温度为160—170摄式度，即可投入主料翻拌均匀。
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