新会陈皮的制作方法

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|2016-11-13 21:25

蓝调魅影

|2016-11-13 21:53

　　种植：和品种、苗木、建园、投入品和管理等因素有关。

　　采收：分期分等从优采收，不同采收期加工出不同货式，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同货用途不同。这种采收方法不但对提高产量和质量有好处，对树势恢复也具有重要意义。

　　洗选：开皮前，先将果冲洗干净并散开凉干表水，结合此工作做好分级。

　　晒制：用自然晒制的，规格开皮，软身反皮，冬前晒皮。新皮大仓存放，通风常晒，适时防烧、防霉、防虫和防潮。旧皮定装定仓，适时返晒。采用低温干燥加工贮存的，在加工厂洗果，开皮，干燥和贮存。

　　陈化：陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要。在新会，一直以来都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮，所以新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高，所以在设计加工和贮存工艺时，必须考虑这一因素。

　　分级：新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念，独有“三时”、“三式”、“三色”、“三级”和“三瓣”采级分级标准。“三时”指三个采收时段;“三式”指三种货式;“三色”指三种颜色;“三级”指有三个等级;“三瓣”指三瓣开皮。

　　气候：新会地处南亚热带季风气候区，光热水充沛，是新会柑生长的相对高温区，但在充足的温湿条件，却非常利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

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