新会陈皮制作储存存放

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|2016-11-13 21:25

斷橋殘膤

|2016-11-13 21:26

　　新会陈皮是“国家地理标志产品”，有着独特的制作技艺和独特的陈化环境要求。新会独特的地理位置，“湿盆地”气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著干湿、冷热季节变化，称之为“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”。

　　正因为这种气候、环境影响着陈化的效果，储存的时候就一定要选择通风干爽的环境。只有在通风透气的容器进行储存，才能使新会陈皮在一年四季自然的条件下，感受空气、温度、湿度等各方面因素，深受明显节奏的气候影响，陈化质量才能具有鲜明特点。这是其它地方所没有的陈化条件，也是新会陈皮日后品质形成的关键。

　　作为“六大陈药”之一的陈皮，一般需要隔年使用才能发挥药用价值，而且陈化年份越长，其价值越高，此乃所谓“陈久者良”。然而，有的顾客为了防止虫蛀、发霉等情况出现，想当然地把陈皮放到冰箱里储存。

　　一一殊不知，由于冰箱具有保鲜作用，妨碍了陈皮与空气进行交换作用，导致陈化过程的减慢甚至中断。也就是说，哪怕把陈皮放到冰箱里面10年，其品质也会与10年前相差无几，实现不了“陈久者良”的效果。

　　一一根据传统经验，陈皮的陈化需要在一年四季自然的条件下，配合空气、温度、湿度等各方面因素，以达到理想的陈化效果。因此，建议在贮藏时最好选用麻袋、草席袋、青花瓷、瓦缸等通风保存。切记不要放到冰箱之内，这是对陈皮的储藏、陈化是没有任何作用效果的。

　　一储存陈皮是既考验耐心，又不能马虎的一道功夫。除了会挑选相应的储存器皿，还要选择通风干爽的储存环境，当然也少不了根据当时的天气来进行适当翻晒。总的来说，储藏陈皮并不是“一藏了之”。

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