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|2014-10-23 12:00猪肝汤的做法
【制作食材】
猪肝汤猪肝300克
嫩姜丝 150克
水 4杯
盐 1小匙
太白粉2大匙
盐 2小匙
糖 1/2大匙
香油 1/4小匙
米酒1大匙
【制作流程】
(1)猪肝洗净沥乾切成0.5公分片状,嫩姜洗净切丝备用。
(2)将猪肝片加1小匙盐略拌,浸泡在水中30分钟後洗净沥乾 特色猪肝汤图片**(19张)备用。
(3)煮一锅磙水,将猪肝片表面沾太白粉放入汆烫捞起备用。
(4)将4杯水煮沸,加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入猪肝片煮1分钟後立即熄火。
(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。
【菠菜猪肝汤】
材料:
菠菜100克,猪肝200克,姜3片 酱油1茶匙(5ml),淀粉2小匙(10ml),盐适量,鸡精少许
菠菜猪肝汤的做法:
1、菠菜洗净,切段,汆烫后沥干水分;姜去皮,洗净。
2、猪肝洗净,切片,加酱油、淀粉拌匀腌10分钟,放入滚水中汆烫,捞出,沥干。
3、锅中倒6杯高汤煮开,放入姜片及猪肝煮熟,再加入菠菜,加入盐及鸡精调味即可。
制作小贴士:
1、家常高汤(清汤)的做法:将老母鸡和猪瘦肉用滚水烫过血沫放入煲中加水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,煲40分钟,取无油无渣的汤即可。煲汤的时候注意火候,火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。
2、猪肝煮久了会老,所以切片时尽量薄一些,汆烫时要快一些。
3、菠菜在吃之前汆烫一下可以去除菠菜中80%的草酸,还可去除涩味。
【小编点评】
猪肝汤是以猪肝为主要食材的家常汤菜,配以菠菜一起炖煮,是多个菜系中的经典菜品,营养价值丰富,制作方法简单。