橄榄油酸度多少比较好？越低越好吗？
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|2017-06-16 01:47
生于唐朝
|2017-06-16 02:15
酸度是衡量橄榄油的一个标准 但不是绝对标准 一般来说是0.3—0.8之前比较好 但如果你要是光看这个酸度 估计你就得掉沟里去 没准你会发现酸度为0的
我爱你110
|2017-06-16 02:11
世界上橄榄油产量最大的是西班牙，最好的橄榄油却产自希腊！而橄榄油的酸度问题是评判橄榄油品质优劣的的一个关键因素，但并不是酸度越低越好。酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（FreeFattyAcids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的油酸含量低于0.8，初榨橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。因此，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级初榨橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。酸度不超过0.8%的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。是直接从成熟的橄榄鲜果采取纯物理机械压榨的方法第一次榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，这种橄榄油具有独特香味，适用于直接食用或做凉拌菜用。（1）特级初榨橄榄油：橄榄油酸度低于0.8%。原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。（2）初榨橄榄油：第二次压榨所得，酸度低于2%；符合食用油标准。（3）精炼橄榄油：通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值在0.3%到以下，质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜。（4）橄榄果渣油：该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用,仅能用于美容或特定行业使用。
qieqie001
|2017-06-16 02:08
贝蒂斯橄榄油酸度是0.5,酸度越低越好，特级初榨橄榄油酸度小于1.0。市场上小于0.3的都是后期弄出来的，好的大都在0.5 左右或小于1。所以贝蒂斯橄榄油算是很好的了。
cwqpiec
|2017-06-16 02:03
橄榄油的酸度不是酸碱度，而是指游离脂肪酸（以油酸计）的重量百分比，比如，0.6表示每百克含有0.6克游离脂肪酸。
三毛记
|2017-06-16 01:58
酸度是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。我国橄榄油标准规定，特级初榨在0.3—0.8之间，一般来说酸度是越低越好，酸度过高，容易氧化，但过低，结合过氧化值和紫外线吸收来看，就很有嫌疑，或者说不是冷压榨的，是人工干预的精炼橄榄油，当然没什么营养价值。这方面的材料，网上比较多，你可以仔细看一下。
背向而走
|2017-06-16 01:50
问题分析：一般来说，特级初炸橄榄油的酸度越低越好，不过也不能太低了，要不然就可能里面混有其他油，或者是经过提炼的纯正橄榄油了。意见建议：酸度值0.2%—0.8%均正常，不影响橄榄油营养价值。而且，酸度值非越低越好，酸度值过低会影响橄榄油质量。
ABCBANK
|2017-06-16 01:49
一般橄榄油不能从酸度判断品质，因为发酸的橄榄油要么杂质多，要么就是过期变腐。正确鉴别方法如下：观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
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