泰式凉拌藕片
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|2018-12-31 10:35
小鸡蛋仔
|2018-12-31 11:03
1、凉菜大拉皮材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝制作：1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。2、凉拌菠菜原料：鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。制法：1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。3、京味红油黄瓜制法：（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。特点：清香脆辣瓜4、尖椒黄瓜条原料：黄瓜200克，红尖椒50克。调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。5、香麻拌藕片原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。制法：1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开（能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。6、凉拌鱼腥草原料：鱼腥草300克。调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。
朱古力妹
|2018-12-31 10:40
前言只要花一点心思，一道普通的凉拌藕也能让人眼前一亮。材料主料：莲藕250g；辅料：泰式甜辣酱适量、姜10g、蒜2粒、白醋1/2大勺、盐1勺、鸡精1勺、葱1根、麻油1大勺凉拌莲藕1莲藕切薄片泡在水里防止氧化变黑。2姜、蒜拍碎，淋入白醋，葱撕成细丝泡在水里（变卷）。3用红绳把藕片穿上待用。4锅下水烧开，把藕串放入煮片刻。5然后把藕串放在凉水中过冷河，藕串沥干水份待用。6把沥干水份的藕串放下盘中摆好形状，然后把含有姜蒜醋汁、泰式甜辣酱、盐、鸡精、的酱汁淋在莲藕上，撒上葱丝（忘了放），淋上麻油即可。小贴士藕便寒，吃凉拌藕一定要放点姜。
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