海带红烧排骨的做法
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|2018-08-20 17:04
狮子头里的绵羊
|2018-08-20 17:33
北方人红烧排骨的详细做法：1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。3、冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7、倒入少许酱油上色，放入大料，香叶，桂皮。8、姜片，葱段，拍过的蒜，倒入半碗黄酒。9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，盛出即可食用。
袁美美
|2018-08-20 17:13
主料:干海带一条、猪肋排一斤调料:葱、姜、料酒、盐、鸡精超市里卖的干海带打开包装后都很恐怖，不但粘着很多盐花和海沙，味道还很难闻。清洗也很麻烦，海带很韧，海沙又很磨手，还会有一种洗不干净的感觉，小心手就是了。洗完以后用温水泡一下，10分钟左右即可。稍微再清洗一下，切成适口的形状备用。排骨要垛得小块些，大概每块3到5公分。有口才的话可以让超市员工帮你，否则拿回来自己处理。去血的步骤必不可少，对汤的色泽和味道影响很大。办法有两个，温水泡，或者用开水灼一下。为了节省时间，可以用后一种办法。起冷水锅，放入排骨、葱、姜和少量料酒，大火烧开转小火。有浮泡的话一定要打掉，那是血没去干净的表现，也是汤的颜色变浑浊的罪魁祸首。由于海带比较容易熟，可以等排骨差不多炖好的时候再加。炖的时间视汤锅的不同会稍有不同，如果是汤煲的话导热效果会比较好，一个半小时左右就可以。普通的锅或许要稍微长一点，但不要太长，否则肉就没法吃了。海带只需要炖半小时就好，时间太长会比较没嚼头。盐要在主料都炖好了后再加，但凡炖汤几乎都是如此。鸡精视个人口味，放不放都可以，我个人是觉得稍微放些味道会比较好。装盘后可以放几条香菜作装饰，香油和胡椒粉也可以稍微放上一点。这道菜口感清爽，汤很鲜，排骨的肉香也能保持完好。再做道凉菜，足够应付一个人的晚餐了。爱喝汤的还可以多放点水，煮面条、做烫饭都是不错的选择。
宝宝姊
|2018-08-20 17:06
主料 腔骨一斤半 海带扣2两辅料：大料五六粒 黄豆酱1勺半 料酒两勺 白糖2勺 香叶、桂皮适量 草果2粒 味精适量 酱油1勺生姜拇指大小一块海带红烧排骨的做法步骤1.主要原料准备齐了。香料种类多点最好，不全的话，至少要有大料和草果。2.新鲜腔骨泡水十分钟，去掉血水的同时也帮助去腥。然后焯水，去掉血沫。3.热锅冷油，下两勺白砂糖4.这么大两勺白砂糖就够。如果是绵白糖，可以再多加一勺。5.糖色炒至成焦糖色就可以了。小火炒6.下入姜片和黄豆酱翻炒。中火炒7.黄豆酱炒香后加入焯好的排骨一起炒。烹入一勺酱油两勺料酒。大火8.香料最好装香料球里，这样烧出来的菜干净。9.炒至每块排骨都裹满了酱和焦糖后，加入冷水，没过排骨。放入香料球。10.大火烧开，转小火烧40分钟，然后加入海带扣，再烧半小时就可以啦。海带红烧排骨的做法视频小贴士1、香料种类多点最好，不全的话，至少要有大料和草果。2、我用的白砂糖。如果是绵白糖，可以再多加一勺。
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