红烧豆腐鱼块的家常做法
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|2018-04-29 16:41
伊芬达
|2018-04-29 17:04
红烧鱼块做法一(带骨)做法:1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块.放盐抓匀腌30分钟.2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段.喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.3,锅内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼块放进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水.4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出锅.不要拌来拌去,鱼块会碎.爱吃醋味的出锅前加一点醋.红烧鱼做法二原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。红烧鱼做法三取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
陶陶人
|2018-04-29 16:58
红烧豆腐鱼块可以用平时吃的普通白豆腐。材料鲩鱼一条斩块、豆腐3小块、红椒半个、葱2根、姜2片，蒜2瓣，干红椒2个，花椒适量，盐4g，十三香适量，胡椒粉适量，生粉适量，鸡蛋3个，生抽5ml，料酒6ml。做法1 鲩鱼先用胡椒粉、料酒、盐、十三香、生粉、鸡蛋清、生抽腌制20分钟2 豆腐改小刀块，葱、干红椒切小段，红辣椒、姜、蒜切小片。3 准备好小盘面粉。4 调好烧汁（适量温水、料酒、盐、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒酱调制而成）。5 腌好的鱼块沾上面粉。6 油烧热下鱼块炸。7 煎好一面翻面煎。8 全部炸好盛开起。9 留底油爆香花椒粒、干红椒、姜和蒜。10 加入豆腐和红椒片翻炒一分钟。11 再加入调好的烧汁。12 煮开后放入鱼块。13 放入葱段，稍微再调下盐和鸡粉。14 待烧汁收干即可。15 盛起装盘。
恩灵恩零
|2018-04-29 16:56
红烧豆腐鱼的做法一：材料黄鱼1条，豆腐1块，油、葱姜、盐、酱油、郫县豆瓣酱、料酒、鸡精适量。二：做法1、黄鱼去鳞内脏洗净，豆腐切块过水去豆腥味。2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱，略煎黄鱼。3、放1碗水、料酒、酱油和豆腐焖煮10分钟。4、放盐和鸡精调味即可。
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