蛋糕粉是低筋面粉吗？什么叫做低筋面粉？
浏览（25347）
|2017-11-08 06:35
海边的日出
|2017-11-08 07:02
低筋粉就是做蛋糕的面粉啊，做蛋糕和饼干都是用低筋粉的，做蛋糕的粉有低筋还有蛋糕专用粉。
coollikeit
|2017-11-08 06:59
蛋糕粉，也就是常说的低筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。1、低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。2、如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。3、如果只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。4、在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
悠然至闲
|2017-11-08 06:54
蛋糕粉是预混粉，低筋面粉只是其中的一部分，还有糖，乳化剂，泡打粉，盐等很多其他原料。
收获幸福
|2017-11-08 06:47
某方面是不一样的.蛋糕粉是专门做蛋糕的.而低粉是低粉.低粉也可以做蛋糕.
.逝雪.
|2017-11-08 06:44
做这样的蛋糕坯就是用低筋粉做的，如果没有低筋粉，用一般的面粉加一些玉米淀粉也可以做的，效果也不错的
迷彩睡衣
|2017-11-08 06:43
低筋面粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。蛋糕粉和低筋面粉一样。
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