水烙馍怎么做又薄又劲
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|2018-04-19 03:38
分开吧
|2018-04-19 04:01
食材 主料 白面 200g 辅料 开水 100ml 步骤 1.和面，用开水烫面，揉好面后盖盖儿或用保鲜膜醒一会儿，面要软硬适中。醒面期间把菜备好。2.醒面后在揉一下面揪成小面挤儿。3.擀薄饼之前蒸锅倒入清水，铺蒸布，大火烧开。4.用面杖擀成一个个薄薄的圆形，越薄越好，【见图4】我终于擀成如一张薄薄的纸，透明的可以看到手了。这一步是有点费功夫，要擀的厚薄均匀，没有褶皱才行，这技术我是需要加强的，继续努力ing。5.蒸锅烧开后调成小火，把擀成的饼放蒸屉上，盖锅盖儿蒸熟，等第一张蒸熟后继续在原蒸屉上放第二张，按这步骤继续铺第三张，第四张。（这步也是关键点，一定要等下面的饼蒸熟后才能铺上层，否则的话会把整个饼粘在一起了）6.全部蒸好的模样，看我做的大小不一的圆饼，这也要练习才行，争取做到大小相等的圆饼。揭饼的时候要一张张的来，注意别烫到手。薄饼全部放上去的时候再蒸五分钟即可。7.动动手将水烙馍平铺在盘底，放一些你喜欢吃的菜和酱料。8.放好菜和酱，卷起来，开吃。
狠心放手
|2018-04-19 03:46
一、做出来的烙馍不干不硬的方法：掌握火候，锅热了就能放烙馍了，注意翻挑，等烙馍上面起了黑色小点点的就能翻了，2面都这样，好了就挑下来别放通风的地方就行了。二、做水烙馍，方法：1、面粉加水适量水，和成软硬适中的面团，如果是冬天做，面团相对再软一些。2、将面团饧好揉净后，搓成长条备用。3、用手揪成小剂子备用，这次做的小，一个大约30克，一般50克重就可以。4、将揪好的面剂子逐个揉圆备用。5、用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮。6、不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的面皮才会均匀一致。7、擀好的面皮，应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外，因为用死面蒸制，口感会非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好。8、将所有面擀成面皮备用，如果感觉自己动作够快，也可以便擀边蒸。9、蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以放蒸布使用。10、水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸。11、等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后，打开锅盖，再放第二张，以此类推，重复相同动作，直到蒸完最后一张。12、等最后一张饼放进去后，盖上锅盖，再蒸五分钟即可。13、蒸熟出锅，将饼逐张揭开，搭配各种菜肴食用即可。
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