正宗门丁肉饼的做法
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|2018-04-13 10:25
咩咩人
|2018-04-13 10:50
美食天下通过图文并茂的方式，手把手教你门钉肉饼如何做才美味，并详细说明门钉肉饼烹制所用佐料时间和窍门，包括门钉肉饼营养价值和最适宜食用方法等揭秘。
发如雪__
|2018-04-13 10:43
菜系分类：京菜,小吃,老少皆宜 用料：标准粉250g 开水175ml 熟油2茶匙（10ml）薄面50g 牛肉馅300g（不要搀水）调料：鸡粉、花椒粉、白砂糖 各1茶匙（5g）、老抽、生抽 各1茶匙（5ml）、盐 1\/2茶匙（3g）芝麻香油 1汤匙（15ml）、大葱 1根（切碎）、油2汤匙（30ml）老北京小吃—门钉肉饼的做法:据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作了这道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字，厨师想到外形好像宫廷大门上的门钉，就随口回答说叫做门钉肉饼。门钉肉饼也叫门丁肉饼，传统上是普通面粉凉水和面充分醒面，肉馅是牛肉大葱，吃的时候要趁热，淋上米醋，能带来更好的口感，再配上一碗小米粥和咸菜，味美而经济。是至今仍广受老少青睐的传统**食品。此次制作的门钉肉饼在传统的基础上有一些改良，主要体现在皮的制作上。传统的门钉肉饼皮制作比较粗糙，会有比较糟的感觉，放置后再次加热不好操作。采用目前完全烫面添加油酥的方法使得皮糟的问题得以弥补，口感上也更丰富了。1.将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4 小时以上。2.将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀 后将大葱碎铺在牛肉馅上。3.面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm 厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12 个剂子。4.用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。5.在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。6.将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下 老北京小吃—门钉肉饼小贴士:1.和面的开水用饮水机烧开的温度就可以了，一般水是面的70%，和好的面团比饺子面稍软为宜。2.面可以头天晚上和好第二天用，夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。3.切好的面剂子注意擀制方向，一定不要把面剂子竖起使油酥成螺旋状擀制。4.馅料中的花椒粉调制时现做味道会更好：花椒粒小火干煸片刻，稍凉用擀面杖压成粉末即可。5.如果肉馅比较瘦可以酌情再加些熟油或色拉油。6.葱碎放在最上面比和入肉馅中有利于葱香的充分发挥。7.尽量封好包子口，否则美味的馅料汤汁在煎制时就要流走了。8.煎制的全过程都是小火加盖，否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料未熟。9.吃的时候注意内馅会有油水流出以免烫伤。
zqewqpe
|2018-04-13 10:35
这门丁肉饼比京东肉饼好做。面粉和水按体积比：2：1活好面，饧透。馅是牛肉大葱。
摩托飘飘
|2018-04-13 10:33
食材明细高筋面400g低筋面50克肉300g淀粉少许葱一颗油少许发酵粉2克酱油少许耗油少许大料一个黄酱少许蛋清一个咸鲜口味煎工艺数小时耗时普通难度门丁肉饼的做法步骤1用温水泄开发酵粉，和面，醒发半个小时，2熬油调好肉馅，像包包子一样，放肉3最后放葱，4煎两面金黄，20分钟，再把肉饼四周煎一遍5出锅
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