川菜清蒸鱼的做法大全家常怎么做最好吃?

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|2017-10-06 14:30
MAGGIE范
|2017-10-06 14:46

清蒸多宝鱼材料:多宝鱼一条调料:150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐。做法:1、多宝鱼整理干净、洗净,鱼面正反划刀以便入味。2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,上高火蒸10分钟。3、将调料混合均匀上火烧沸,将汤汁浇在鱼上即可。特点:清蒸多宝鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。清蒸鳊鱼材料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。做法:1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。2、鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结。3、入蒸笼用旺火蒸10分钟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。4、鱼装入鱼盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。5、食用时随带姜末、醋蘸食。特点:清蒸鳊鱼属浙江菜。鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。清蒸桂鱼材料:桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

做法:1、桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。2、桂鱼放入鱼盘,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。3、香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。特点:清蒸桂鱼为浙江菜。色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。清蒸石斑鱼材料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。做法:1、石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。2、杯子内放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。3、拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。特点:清蒸石斑鱼为浙江菜。鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。