正宗东北红烧肉的做法大全有哪些？
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|2017-11-17 03:20
热热夜
|2017-11-17 03:45
红烧肉五花肉一斤半的样子，切成你自己觉得合适的四方块。1.炒好糖色，用碗装起备用。2.锅里放油，油热了下生姜碎，看见锅里的生姜边沿开始出现黄色了，将肉块放下去反复炒；肉块开始收缩了就下剁细了的郫县豆瓣，继续翻炒，直到水分干了，油红了就加开水，以淹过肉块为度。3.加糖色、一小角八角、十来粒花椒、一个拍碎了的草果、一片山奈、指甲盖那么大一块桂皮、四五个干辣椒、半勺红糖、三勺醪糟、一点盐、一点鸡精、三几根挽成结的大葱，中火焖煮。4.肉差不多熟了才加你自己喜欢的配料，比如胡萝卜，或者马铃薯，或者冬笋块，或者蘑菇等等。5.焖煮的过程中要不时搅动，防止巴锅。水差不多干了，尝好味道，把煮得很软的那几根挽成结的大葱拈出来甩了。6.装盘上桌。注意哦：千万不要加酱油，酱油经过烧煮会令红烧肉带上酸味。
悠然至闲
|2017-11-17 03:26
我的做法：五花肉切五厘米见方小块，热锅放少许油，将肉翻炒至微黄。加冰糖炒化后放适量葱、姜、料酒、酱油、干香菇和开水，小火煮30分钟。加盐调味后，转大火收干汤汁即可。
美丽的心心
|2017-11-17 03:25
将上好的五花肉洗净，切成五公分大小的正方形，肉切得小，易缩熟碎，大了不易酥烂入味，吃起来也不便。红烧前，肉一定要先放置于大锅沸水里焯下，水中要加入一杯料酒，这样可焯去肉中毛细血管中的血水，料酒易于肉纤维吸收，去油腻腥味。将焯好的五花肉用清水略洗下，再入锅中火干炒，炒出油香后，放适量水，是开水，以漫过肉两寸以上为宜。入水后，火就要烧到最大，这时锅里放少许大料和山楂干，目的可让肉质纤维膨松，易酥易入味。随着肉块的翻滚，沸水面上会浮起一层油脂粘性杂质，要用勺捞去杂质。大火煮约半小时后，改用小火焖，注意这时肉质已非常酥嫩，要放入酱油。一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。小火焖上半个小时之后，放入冰糖，利用大锅里的余烬，汤水就会慢慢地厚起来，这时候可以轻轻地翻动肉块，着色均匀后，汤汁更加稠厚，油亮泛泽，味道就甭提了。回家后，我如法炮制，尽管味道比以前做的有所提高，可与大锅里烧的味道却相差甚远。
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