老式东北锅包肉的做法有哪些？
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|2017-10-30 18:10
桃红小妹
|2017-10-30 18:37
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。材料猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。做法1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
时尚追随者305
|2017-10-30 18:29
食材明细新鲜猪肉适量白砂糖适量姜适量蒜适量米醋适量粉面子适量葱适量酸甜口味炒工艺半小时耗时高级难度老东北锅包肉（外酥里嫩）的做法步骤1选用新鲜的猪肉！有点肥肉也可以的！2将猪肉切成薄薄的肉片！3这么薄，这么大！4切好的肉片！5将粉面子提前泡大概两天吧！让其发酵渗透！6选取一定量的粉面子，倒少量的水！7入油锅进行第一次炸！提前油要热锅，大概热七八成，放入葱花起泡泡即可~8这是第一次炸好的锅包肉，这次的锅包肉没有熟透！9很白吧，嘻嘻，大爱！10这是第二次油炸！11第二次炸好，颜色很赞！12准备好米醋和白砂糖！13准备好葱姜蒜！切成末！14将白砂糖放入到少量的水中！15倒入白米醋！16倒入少量酱油！17用炒锅！倒入少量的油！18倒入提前配置好的酱汁！19倒入切好的葱姜蒜！20倒入炸好的肉！21翻炒！22翻炒，嘻嘻，大厨就是牛啊！23出锅啦，色香味俱全，这可是以前王府的味道啊！
kin456001
|2017-10-30 18:13
传统做法原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。制法：1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。改进后的做法改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。制法：1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。正宗东北锅包肉做法主料；里脊8两，淀粉5两。辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）2把以上调料调好碗汁备用．3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可特点；酸甜适口，外焦里嫩．
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