东北老式锅包肉的家常做法有哪些？
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|2017-10-15 02:30
优等生
|2017-10-15 02:58
食材明细新鲜猪肉适量白砂糖适量姜适量蒜适量米醋适量粉面子适量葱适量酸甜口味炒工艺半小时耗时高级难度老东北锅包肉（外酥里嫩）的做法步骤1选用新鲜的猪肉！有点肥肉也可以的！2将猪肉切成薄薄的肉片！3这么薄，这么大！4切好的肉片！5将粉面子提前泡大概两天吧！让其发酵渗透！6选取一定量的粉面子，倒少量的水！7入油锅进行第一次炸！提前油要热锅，大概热七八成，放入葱花起泡泡即可~8这是第一次炸好的锅包肉，这次的锅包肉没有熟透！9很白吧，嘻嘻，大爱！10这是第二次油炸！11第二次炸好，颜色很赞！12准备好米醋和白砂糖！13准备好葱姜蒜！切成末！14将白砂糖放入到少量的水中！15倒入白米醋！16倒入少量酱油！17用炒锅！倒入少量的油！18倒入提前配置好的酱汁！19倒入切好的葱姜蒜！20倒入炸好的肉！21翻炒！22翻炒，嘻嘻，大厨就是牛啊！23出锅啦，色香味俱全，这可是以前王府的味道啊！
wseeys
|2017-10-15 02:45
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。材料猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。做法1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
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