老式锅包肉的家常做法有哪些？
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|2017-10-15 20:50
太平洋中心
|2017-10-15 21:06
原料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。做法：1、里脊肉切成片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿）3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！锅包肉烹制材料主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)腌料：盐(1\/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1\/3汤匙)、生粉(2汤匙)芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1\/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1\/2杯)炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1\/2汤匙)、清水(1\/2杯)调料：油(1碗)烹制工艺1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1\/5汤匙盐、1汤匙料酒、1\/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1\/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1\/2杯清水调成芡汁。3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1\/2汤匙油和1\/2杯清水调匀，做成炸浆。4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。厨神贴士1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
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