自制鸡蛋卷不脆
浏览（8351）
|2018-05-23 13:37
時光似沙漏
|2018-05-23 13:59
哈哈哈哈～这个问题我能回答，经过做了很多次蛋卷后总结的经验！分割线—首先蛋卷有分植物油，黄油的（有打发的不打发的），黄油的酥香，植物油的脆香。我常用的方子是，植物油（下厨房的晓廷爱烘焙的）。一般方子能放出来，8分的都不会太差，如果喜欢黄油的可以用妃娟的，总之方子都可以自己找到。现在说说注意事项：模具一开始用中火预热1分钟，预热好改中小火，如果够热，蛋卷糊一倒进去就会有点滋啦的声音，合上盖子，可以用筷子轻轻戳一下中间，等于是把糊糊更加完美的撑开。默数9秒，翻面，再默数6秒！看到饼是金黄色的，就可以卷起来了，颜色有点金黄才香。具体怎么卷，可以看看下厨房兔子的视频。重点来了。我是和晾面包的方法一样晾凉的，一个烤盘，上面放烤网，可以放很多条，注意放开一点，帮助散热。在晾的过程中，你旁边要放一个密封盒，一边做蛋卷一边放凉，一边把晾透的蛋卷放进密封盒里。蛋卷的脆度有分几个过程：1.刚卷的时候是软的2.晾凉透是最脆的3.再放一下受潮就又软了（没密封）4.放密封盒里变回稍脆。所以我们要抓住第二个过程，很多人因为做着的时候没有把凉的放进密封盒里，所以变软了。有人用最小火烘烤长时间1分钟，其实和我中小火烘烤10几秒效果一样，只要记得关键时刻放密封盒，都不会软，你试试。
枫蓦悠琴
|2018-05-23 13:56
可能是配方或者制作方法出问题了，多练习几次就好了。用料主料黄油100克低筋面粉50克辅料鸡蛋清65克糖粉60克鸡蛋卷的做法1.将黄油加热至融化，放凉2.加入糖粉用打蛋器搅拌均匀3.分次加入蛋液搅拌均匀后加入过筛后的低筋面粉拌至无颗粒即可4.用汤勺舀少许面糊，均匀的铺在烤盘上，用括刀尽量抹薄即可5.放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火110度，烤12分钟烹饪技巧鸡蛋卷要趁热卷起来，冷了就卷不了咯。
王敏719
|2018-05-23 13:41
食材面粉鸡蛋黄油芝麻白糖方法/步骤1把材料配齐，鸡蛋4个，黄油一小块，芝麻一小蝶，面粉2鸡蛋打散，黄油用热水花开，白砂糖3鸡蛋打散后用筷子打散成全蛋液，加入黄油4芝麻和面粉放入一大碗中5打好的蛋液慢慢的加入到大碗中，同时加入白糖6加完后搅拌成糊状7平底锅洗净后兜一勺面糊放入锅中，切忌：平底锅先不要加热，一加热面糊就凝固了结块了8手拿着锅柄摇晃，把面糊摊成薄薄的一层面饼9开小火慢热，一面起边时翻煎另一面10两面煎制同等状况时快速起锅卷起成圈状即可
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