张亮糖醋排骨的做法
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|2018-04-22 13:05
uusdey
|2018-04-22 13:26
食材食谱热量：186(大卡)主料猪小排1斤方法\/步骤1最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量2处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了倒入排骨微微炒一会，这样黏度好倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料加入水水量以没过排骨为准煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。
周晶汶
|2018-04-22 13:20
糖醋小排是上海的一道家常菜，也是一道最受欢迎的菜。这道菜的特色就是甜和酸，不过这里特意强调下，糖醋糖醋，糖在前注定了这道菜的主味是甜，因此糖不能少，否则味道就不够正了。下面就为大家详解做一盘地道糖醋小排的方法：1 选材要做好一道菜，选材很重要，做糖醋小排，一定要选取肋骨段长条部位，切成均匀小块。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的。2 腌制选好了材料，就要进行到下一步腌制了，加盐和料酒先腌制半小时，一方面要让肉入味，一方面去除肉腥味。3 上浆腌制好之后就需要上浆，加上一个蛋清。加上一勺淀粉，加少许水，抓匀。为什么要加水呢，浆要薄，不能太厚，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。4 油炸这一步就不用说了，烧热油，放小排，油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘。炸到接近金黄色的状态，也可以炸的透些，这个么看个人喜好啦。5 熬酱汁最重要的一步来了，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，在干净的锅里放一些些水，放入冰糖，先将冰糖烧融化，方便起见，可以先将冰糖敲成小块，更方便溶解。融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话)，一定要慢慢的小火慢慢熬，焦了可就苦了哦。酱汁不需要很浓稠，就可以将排骨倒入将糖液裹在排骨上了。6 收尾收尾就比较容易了，烹上生抽和香醋，撒上白芝麻，搞定。生抽少许，香醋可以多一些，酸味才会浓郁，香醋要最后放，放早的话醋会因为高温挥发掉酸味。糖醋小排趁热吃是最棒的，酸甜可口，油而不腻。放凉之后作为冷菜吃也相当不错，酸甜中更是多了几份嚼劲。
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