糖醋排骨的做法删除
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|2018-04-14 04:26
evenhuang
|2018-04-14 04:48
糖醋排骨特点：色泽红亮、干香滋润配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.制作:油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
小猪的悲伤
|2018-04-14 04:37
[菜名]糖醋排骨【所属菜系】四川【特点】色泽红亮，干香滋润，味道纯正酸甜。[原料]400克排骨。芝麻25克。盐2克，胡椒粉2克，15克，料酒，生姜10克，克，葱，植物油500克，150克，汤，醋50克，白糖100克，香油10克。【制作过程】排骨切成段有关沸水内5厘米，取出放入炖盅，盐，胡椒粉，料酒，姜，葱，汤肉脱骨入笼蒸，删除肋骨。上锅置旺火，油烧热至180℃下排骨放入炸呈金黄色捞出，将植物油烧热，煎取汁下，加入鲜汤，下排骨，白糖用微火酱油，汤汁将干时的时醋，直至浅锅下油，淋上香油，装盘晾凉，芝麻，拌匀即成上撤出。糖醋排骨是用于收集一个著名的四川菜，炸的烹饪方法，是糖醋味型，琥珀油性，干香滋润，甜酸醇厚，是一个很好的小吃或开胃菜。去市场买猪肉适量，（糖醋排骨，当我们做了很多的时间去做，像吃了一只，二是做多保存，第三个是这个菜属于大品种更好的质量。让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些葱，姜，花椒，盐，糖，醋和香料。锅中烧开水，放入排骨下锅煮，放入葱段，姜片，花椒，料酒，烧开打去浮沫后，继续在可以就可以切换到中火煮至肉离骨筋捞出沥干（酒店一般不用煮，而是飞水蒸汽，使肉更厚后，但条件-长蒸蒸）然后锅置火上，放油烧七成热（油开始采取绿色烟），下排骨炸至鱼红棕色。油倒出，锅洗净，然后加入高汤，盐，糖调味（略有咸甜味），糖色（带加油加水制成炒红褐色的糖，如果没有，你可以加酱油（不过当发黑色）或可乐），放入排骨，用小火，直到汤汁快干，酱醋翻炒至轻油，淋入少许香油可以把它连锅。你想忍住这个时候，还没有爽到全扫干净，凉爽后更美味的糖醋不复存在。此外，你可以转移到撒上少许白芝麻在锅里一盘。
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