四喜丸子的家常做法窍门
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|2018-04-17 18:50
Yummy3
|2018-04-17 19:08
四喜丸子 乐悠厨房“这道菜是经典的汉族名菜之一。属鲁菜系，由四个色泽金黄，香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴之中，以取其吉祥之意。食材明细 肉馅适量 葱适量 姜适量 蛋清适量 水淀粉适量 咸鲜口味 蒸工艺 一小时耗时 普通难度 四喜丸子的做法步骤 1 准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。2 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。3 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。4 加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。5 用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。6 炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。7 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。8 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。9 将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
清清国
|2018-04-17 18:57
“四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一，它以表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化、老少咸宜为特点。四喜丸子的制作方法如下：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：虾仁50克、冬笋50克、海参（水浸）50克、木耳(干)25克、油菜心50克调料：大葱10克、姜6克、料酒10克、盐7克、白砂糖10克、八角1克、酱油35克、鸡蛋100克、淀粉(豌豆)25克、味精5克、猪油（炼制）30克、香油20克、植物油40克制作：取一只干净的大碗。将肉馅放入碗内，加入鸡蛋、姜末、盐、糖、鸡粉、麻油、上汤调味。用鸡蛋加淀粉调成鸡蛋糊（稀一些）备用。用筷子将肉馅向一个方向不停地搅拌（顺、逆时针均可）。搅拌至肉馅上劲变粘性时，把肉馅做成四个大丸子备用。锅中做油，同时将做好的丸子挂鸡蛋糊备用。油烧至7成热时分别下入丸子炸到金黄色捞出备用。将炸好的丸子放入一支大碗中，加入盐、鸡粉、酱油、淋上上汤调好味。做蒸锅，水开后放入丸子蒸20分钟即可食用。“红烧狮子头”制作方法主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤，南荠50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，绍酒10克，葱姜末10克。制作方法：准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁。南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过。大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子。鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。制作过程：肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。诀窍肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。
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