八寸披萨饼皮的做法
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|2018-04-13 03:06
旺旺景
|2018-04-13 03:31
高筋面粉 290g低筋面粉 130g砂糖 30g酵母粉 10g黄油 30g盐 10g温水 190g八寸披萨饼皮（四个）制作的做法黄油切成小颗粒。与其他配料（不含温水）一起与面粉充分混合，混合过程中，可用手将黄油颗粒捏扁。倒入温水，和成光滑的面团。加了黄油，不仅口感好，和面也变得简单了。可以用牛奶代替水，黄油必不可少，香味是植物油不能替代的。如果面团粘了，考虑你的液体总理是不是多了。如果环境温度不高，就在一个大点儿的盆里倒进热水，将面盆盖上保鲜膜后放进热水盆里。然后再盖上一个锅盖。这样可以缩短发酵时间。半个多小时就差不多了。另一个经验是，多放些时间会发起来的。即使没到2倍大其实也没事儿的。别拘泥于形式待面团发酵至两倍大的时候，再将面团充分揉匀。然后等分为四份。我称了一下，每块面大约重170g。用保鲜膜盖好。再继续饧发10分钟左右。饧面的过程可以将烤箱设置190°预热15分钟八寸烤盘，饼皮直径擀至25cm大，烤盘的立边正好铺上面皮。平铺进盘后对饼皮边缘进行整理。先用叉子将折边出均匀戳出一圈小孔。然后饼底的小孔看你自己喜好随便戳啊戳就行。ps：不用卷边，烤完后会自然蓬起。烤架置中层，上下加热，190°，五分钟即可。前面说了，这个重量是比较薄的饼皮，多烤会儿会有酥脆的口感。烤五分钟定型足够了。想要其他口感的按比例增减各种原材料的重量即可。照片上的三张饼皮是烤完了的。如果你烤了五分钟就有金黄色的烤痕，考虑降低你的烤箱温度。总之温度、时间、水分是饼皮成功的关键。烤完晾凉分别用足够大的塑料袋装好摞起来，保持平整放进冷冻室保存。如果当时就要做披萨，直接铺好全部材料进烤箱再烤20分钟就好了。冷冻后的饼皮从冰箱拿出来，不用解冻，直接铺料，同时打开烤箱预热，预热完毕放进去就OK了。
一日三秋
|2018-04-13 03:18
前言我平时喜欢一次多做一些披萨饼皮，放在冰箱中冷冻，需要的时候，拿出来，十几分钟就会烤好一个披萨，十分方便。材料主料：高筋面粉300g、鸡蛋1个、水130g、盐2g、糖15g；辅料：色拉油15g、干酵母3g披萨饼皮1把所有原料放入面包机中，揉至扩展阶段。直接在面包机中发酵至两倍大。2取出排滚圆。3分成200克左右的小面团。擀开。4醒30分钟左右。5放入烤盘中，180度烤10-15分钟。小贴士也可以把部分高粉换成全麦。配方中的量，我做了二倍。
yuiu789
|2018-04-13 03:16
工具：牙签，烤箱，保鲜膜，盆 材料：高筋面粉 800g 低筋面粉 130g 黄油 40g3、糖 30g 盐 5g 酵母粉 10g 温水 适量。制作步骤：步骤一：黄油切小块，酵母放入温水中，材料倒入面粉里，揉面；步骤二：揉成光滑的面团。盖上保鲜膜；步骤三：醒发到两倍；步骤四：分成4个200克一个的小团。醒发10分钟；步骤五：做成形用叉子扎眼；步骤六：放入烤箱180度10分钟；步骤七：出炉放凉，放入保鲜袋防干保鲜。
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