胡萝卜红烧排骨的做法大全家常饭
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|2018-02-25 11:15
孩子与鞋子
|2018-02-25 11:28
例如家常菜，红烧排骨等，最后大火收汁至粘稠，是如何收汁收汁儿，就是不盖盖儿，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。勾芡完毕，就是“淋明油”，用一点香油，淋一下，拌匀，装盘。练几次，必然小成。家常红烧排骨材料调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜做法0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。小诀窍1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
时尚追随者314
|2018-02-25 11:17
主料：猪小排500克辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1\/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个红烧排骨的做法：1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。4.炒锅烧热，注入植物油。5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。11.待锅中剩余1\/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。
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