银鱼的做法大全
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|2014-12-23 15:18
忆倾城
|2014-12-23 15:42
一、银鱼炒蛋，1、将银鱼用清水冲洗干净沥干水分；鸡蛋打散，调入适量盐和料酒，加入葱花拌匀；2、起油锅加热，倒入银鱼煸炒，调入少许盐，至鱼肉变白后盛出；3、锅内重新倒入油，加热至7成左右，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固时倒入银鱼，翻炒均匀后出锅
二、脆炸银鱼，1、银鱼去头和内脏，洗净后沥干水分，最好是用厨房纸将表面水分搽干；加入盐、料酒、姜末和胡椒粉拌匀，静置片刻使其入味。2、面粉中加一点生粉（约3∶1）和少许盐，用适量清水调成稍厚的糊，加入1勺食用油拌匀；让面糊醒半小时，炸之前加入1/2茶匙泡打粉调匀。3、油锅烧至七成热，将银鱼滚上面糊放入油锅，炸至外表起壳时捞起；待油温回升到八成热时，再将银鱼放入复炸至金黄色捞出，沥尽油并用厨房纸吸去表面余油，即可装盘；外脆里嫩，撒上椒盐或蘸番茄沙司都好吃。
三、韩式酱辣小银鱼，1、将辣酱糖稀等调味辣酱调匀待用。2、将小银鱼洗净晾干，青红椒洗净切丝。3、锅中加油烧热，放入小银鱼翻炒，稍变金黄，盛出待用。4、锅中加入步骤1调好的辣酱，烧开，关小火。5、放入小银鱼翻炒均匀，小银鱼熟透后，加入青红辣椒丝翻炒两下，关火，撒上芝麻出锅。
四、梅子小银鱼炒饭，1、将紫苏梅去核切碎，鸡蛋打匀，将梅肉、小银鱼、米饭加入蛋液中，搅拌均匀备用。2、锅里面放稍多一些油，油热后将搅拌完成的米饭倒入锅中，开大火，用锅铲轻轻翻炒米饭。3、待蛋液炒干，米饭粒粒分明时调入适量盐（尝味后按照自己的口味酌量调整），继续翻炒均匀后即可出锅装盘，最后撒上紫苏碎。
五、银鱼粥，1、先用猪骨和小鱼子熬成上，把上汤和预先浸泡好的太过香米倒进砂锅。2、明火煲粥。3、将银鱼洗净沥干待用。4、待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入银鱼，再煲煮10分钟。5、将香菜洗净切碎。6、下适量的味椒盐和鸡粉调味，然后撒上香菜即可关火。7、装碗，即可食用
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