东北拔丝地瓜的做法有哪些？
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|2017-12-04 18:12
时尚追随者304
|2017-12-04 18:41
菜系及功效：东北菜拔丝地瓜的制作材料：主料：地瓜500克辅料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克拔丝地瓜的特色：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃 拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
十月之围城
|2017-12-04 18:34
菜系:鲁菜味道:香甜原料:山楂1小匙 白芝麻1大匙调料:地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙 色拉油1大匙制作方法:1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊。5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。6 小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。
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