凉拌菜需要哪些调料？
浏览（3763）
|2017-11-18 02:05
百丽丽
|2017-11-18 02:29
这要看凉拌什么菜。比如凉拌皮蛋豆腐，就加酱油醋、盐和葱茉就挺香了，要是凉拌黄瓜就加糖，也有加醋和盐的，等等。
betygirl
|2017-11-18 02:24
这个要具体来回答一般凉拌蔬菜之类的，尽量少放液体状的调味料（尤其是出水较多的），如果是生食凉拌还要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到杀菌作用。蔬菜最好不要用刀切，容易破坏其中的纤维，易出水。若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水，效果类似。再就是依据个人喜好，(味精和鸡精最好不要同时出现在一道菜中，大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜。建议最好少实用味精，因为它的主要成分为谷氨酸钠，虽然是可食用的，但还是少食为好。如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，鸡粉等）。
mastermindd
|2017-11-18 02:10
1，红油味：川盐 味精 白糖 红酱油 红油。特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片，或者凉拌三丝2，姜汁味：老姜米 川盐 醋 香油特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲.如姜汁豇豆，姜汁热味鸡3，蒜泥味：川盐 味精 糖 醋 红酱油 红油 蒜泥特点：蒜味浓，咸味鲜，香辣味中略带甜。如蒜泥白肉4，椒麻味：川盐 味精 鸡汤 椒麻茸 酱油 香油特点：咸鲜清香 风味优雅。如椒麻鸡块5，怪 味：芝麻酱 香油 川盐 味精 白糖 醋 红酱油 花椒末 红油 香油 熟芝麻特点：怪味制法别致。因咸，甜，麻，辣，酸，香，鲜味各并之。故为怪味。如怪味胡豆6，白油味：川盐 味精 鲜汤 香油特点：香油浓郁，本味清淡，咸鲜略甜\/四季皆益。白油味清淡适口香味浓厚，适合拌鲜味较明显的原料。如鸡肉，猪肉等7，芥末味：芥末糊 川盐 味精 鲜汤 白醋特点：咸，酸，鲜，香，冲，清爽解腻。如白灼虾8，麻酱味：芝麻酱 味精 川盐 白糖 酱油 香油 熟芝麻特点：咸鲜可口，香味自然。如麻酱凤尾9，麻辣味：川盐 味精 红酱油 花椒末 红油特点：麻辣鲜香，味厚不腻，四季皆益。如麻辣鸡块10，椒盐味：川盐 味精 上等花椒末特点：咸而香麻，四季皆益。如椒盐基尾虾11，糖醋味：白糖 川盐 醋 香油特点：甜酸，鲜美，清爽可口。12，酸辣味：川盐 醋 味精 红油特点：香辣，咸酸，鲜美，可口。13，鱼香味：川盐 味精 白糖 醋 姜米 蒜米 葱花 泡辣椒末特点：色泽红亮，咸甜酸辣味皆有，姜，葱。鲜味浓厚。14，五香味：五香料 川盐 味精 酱油 冰糖色 葱 姜 料酒 香油 胡椒粉特点：色泽汆红，浓香咸鲜，略带回甜。15，陈皮味：干陈皮 干辣椒节 花椒 姜片 葱节 川盐 味精 白糖 糖色 料酒 香油。特点：色泽棕红，陈皮味浓，辣嘛鲜香，略带回甜。16，咸鲜味：川盐 味精 酱油 香油特点：清淡可口，咸鲜宜人，咸中有鲜，鲜中有味。17，其他味型。一，椒茸味：鲜青椒 鸡汤 川盐 味精 香油。制 法：鲜青椒在火中烧熟宰粒，加入调料调味即成。特点：清香微辣，咸鲜爽口。二，山椒味：野山椒 姜 葱 香菇 香菜根 洋葱 川盐 酱油 味精 鲜汤制 法：野山椒切细，姜啪破，葱切长节，香菇洗净。香菜根洗净。洋葱切块。炒锅制火上加少许油放以上原料炒香。下鲜汤熬半小时。加酱油味精。捞去其他原料。用汁拌菜。特点：咸鲜微辣，香辣可口。三，腐乳香味：豆腐乳 青椒粒 红椒粒 川盐 味精 香油制 法：豆腐乳调散。加辅料调料调散及成。
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