东北家常凉菜的做法大全有哪些？
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|2017-11-15 18:50
可乐加冰001
|2017-11-15 18:55
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
心酸的承諾
|2017-11-15 18:52
1.[家常凉菜]茄汁芹菜内容：配 料:嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱·操 作:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成…2.[家常凉菜]三丝芹菜内容：配 料:嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分·操 作:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成…3.[家常凉菜]拌芹菜内容：配 料:鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱·操 作:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄…4.[家常凉菜]芹菜腐皮内容：配 料:腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米·操 作:1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。2、红油一大勺，浇上去以后拌开。5.[小菜腌制]泡芹菜内容：美食原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。美食做法≯1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
飞天猪丁
|2017-11-15 18:50
前言这是一道家常凉菜，之所以在前面加上东北二字，是觉得简单的一道凉拌菜，充分体现了东北菜和东北人的粗犷和兼容并收。食材选择宽泛，口味调制自由，即是家常，便各家有各家的做法，各家有各家的味道，少了份拘泥，多了份随意！材料主料：黄瓜两根、干豆腐一张、胡萝卜一根、粉丝一团、白菜100克；辅料：香菜一棵、蒜适量、辣椒油适量、海鲜酱油适量、盐适量、白糖少许、味精少许东北家常凉菜1准备食材。2粉丝入锅焯至软而不烂。3清水过凉，在放水中浸泡。4黄瓜、白菜、干豆腐、胡萝卜切丝备用5香菜切段，蒜切末备用。6所有食材倒入盆中，粉丝最后捞出放入。7加入适量盐、生抽、糖、辣椒油，少许味精，两滴香油拌匀。8充分拌匀之后盛出装盘，上桌。尝一口，清脆爽口^_^。小贴士1.各种食材切丝要粗细均匀，一是美观，而且更好入味；2.粉丝焯完要放凉水中浸泡，拌制前捞出，以免坨在一起；3.这道家常凉菜是咸鲜口味，加少许糖是为提鲜，不是吃出甜味，也不用加醋。当然如果你喜欢，完全可以调成甜酸口味。
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