蕨菜里含有致癌物吗？
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|2017-11-09 18:15
黑色魅力
|2017-11-09 18:40
蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除对蕨菜里的原蕨苷,目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物,原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力.不过,大家通常吃蕨菜的时候,都会把蕨菜处理一下,因为直接生吃蕨菜是不好吃的,大多情况下都要经过蒸煮后再炒,这样的方法,都能够让原蕨苷的含量降到一定程度,此外水浸、碱水或草木灰处理后,也能减少原蕨苷,\"但这些都只是让含量下降,不是消除\".就目前流行病学调查的结果来看,\"蕨菜多吃还是有风险的\",建议,还是需要控制吃蕨菜的频率,以及吃蕨菜的数量.只要控制量,偶尔少吃一点,也没必要过于恐慌.蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似,都是具有致癌风险性的食物,吃一点也不必太担心,别长期大量食用.
左耳有钉
|2017-11-09 18:37
不对，蕨菜只是含有致癌物质，食用蕨莱使人和动物发生癌症的机率增高，但少量食用不会致癌。研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。
Antija3
|2017-11-09 18:27
病情分析：你好，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。意见建议：在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。
觉皇XZ
|2017-11-09 18:16
不是。常见的致癌物1、黄曲霉素 黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。2、N-亚硝基化合物 N-亚硝基化合物对动物是强致癌物，在经检验过的100多种亚硝基类化合物中，有80多种有致癌作用。食物中过量的N-亚硝基化合物是在食物贮存过程中或在人体内合成的。在天然食物中N-亚硝基化合物的含量极微（对人体是安全的），目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有：烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。3、稠环芳烃类化合物 稠环芳烃类化合物多存于煤焦油、木焦油和沥青等物质中。
syuyoi
|2017-11-09 18:16
蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜—蕨的幼嫩部分中含量更高，如同毒蘑菇中的毒性成分一样，这种物质在蕨菜中是天然存在的。虽然蕨菜中确实含有致癌物，但并不等同于吃蕨菜会立即引发癌症，只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能。
遗忘的爱
|2017-11-09 18:16
你好，蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质，如同毒蘑菇中的毒性成分一样，这种物质在蕨菜中是天然存在的，国外研究发现这种物质的确会致癌，虽然蕨菜中确实含有致癌物，但并不等同于吃蕨菜会立即引发癌症，只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能，原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能，就目前人们一年大多吃几次的情况来看，基本无需担心因此可能引发癌症。
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