葱油拌面的酱怎么调？需要什么材料？
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|2017-11-07 22:24
zhenzen007
|2017-11-07 22:46
专业做法：选取红葱头，就是根茎是紫红色的小葱。许多地方都有出产。别名很多，有火葱、旱葱、楼子葱、藏葱.等等。只取根茎部分类似藠头的那一段来用。切成小拇指甲盖儿大小的碎块。在五分热的油锅内炸制。待到全部葱片变成金黄色时捞出沥干，用滤纸吸干余油。所得的油就是葱油，剩下的葱片就是著名的红葱酥了。油：葱=1.5：1拌面用的酱油最好是用草菇老抽，鲜度和酱色都好。家庭做法：在适量食用油（最好是花生油）内放入花椒十几粒，上火加热，直至花椒变糊，捞出花椒，放入葱花稍炸即关火。放入精盐、生抽、兑一些白开水，搅匀即可浇面。假如再配些醋蒜汁、麻酱汁，味道更佳。
小面富
|2017-11-07 22:39
材料:1小鸡丁 2花生米 3葱花 加上适当调料如香油酱油 糖 盐 味精(根据个人口味决定用量)最后放入锅中翻炒出锅
爱能到底
|2017-11-07 22:35
老抽是调味的 生抽是调凉菜的 所以用老抽要放鸡精 糖 盐 老抽酱拌好面以后再淋上去好吃 要不然油和酱的味道就混到一起 就不好吃了我姥姥炸酱做的超好吃的
特别de
|2017-11-07 22:33
沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺；注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2\/3，鸡粉占1\/3;然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;【小贴士】1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3：2。2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。【花生酱的加工】一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油。
伤心分离
|2017-11-07 22:32
葱油拌面首选红葱头，也就是根茎部是紫红色的小葱，酱油最好可以选用草菇老抽。用少许的花生油，放上十几粒左右的花椒，上火加热。
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